Stewarding Dipartimento Linee guida di formazione - Conoscere i diversi Cucine

Un nuovo membro del Dipartimento Stewarding dovrebbe sapere che la cucina commerciale è suddiviso in diverse aree, i due più comuni dei quali sono la cucina calda e fredda. A parte questo, la cucina è ancora divisa in stazioni, e avete le stazioni in cui si saut é ;, griglia, frittura, ecc

Conoscere le diverse cucine è molto importante perché non solo la cucina steward hanno a conoscere gli usi di ciascuna delle aree cucina, ma ha anche saper correttamente pulita e assicurare la pulizia di queste aree.

calda e fredda Cucina

Le due divisioni più comune di una cucina commerciale è la cucina calda e fredda.

In poche parole, il Cucina fredda
è dove gli chef preparano le insalate e antipasti e dessert che non lo fanno bisogno di cottura con il calore. La cucina fredda è di solito dove i piatti che non richiedono calore sono disposti. Come suggerisce il nome, la cucina fredda è più fresco rispetto al suo omologo, la cucina calda, e contiene i refrigeratori, congelatori, refrigeratori, frigoriferi, ecc dove il cibo è tenuto
.

D'altra parte, il < i> cucina Hot News è dove gli chef cucinano, griglia, e frigga. Questo è anche il luogo dove sono dolci e torte. La cucina calda è dove i forni, fornelli, griglie, friggitrici, ecc si trovano, così, come dice il nome, la cucina calda è letteralmente caldo.

Le stazioni di cucina

La stazione cucina dove i piatti più complessi e intricati vengono preparati e cucinati è il saut é stazione. Questa è anche la stazione più frequentata durante le ore di punta del ristorante come più piatti sono cucinati simultaneamente per accogliere gli ospiti. Il saut é Stazione ha diverse cucine a gas con bruciatori multipli per offrire ampio spazio per la cottura di più, e ha anche una propria area di preparazione in cui il cibo è preparato.

Come suggerisce il nome, la stazione griglia è dove il cibo è alla griglia. Come il saut é stazione, è anche una stazione molto frequentata dato che il cuoco deve griglia diversi alimenti in una sola volta. Questa stazione contiene la griglia, naturalmente.

La stazione friggitrice, d'altra parte, è dove il cibo è fritto. Questa stazione contiene la friggitrice e un propria congelatore, che è dove i prodotti alimentari surgelati sono solitamente tenuti.

La Cucina Linea

Un'altra parte importante della cucina è la linea di cucina. Questo è, dopo tutto, la zona della cucina dove i piatti sono collocati e in cui i server raccolgono i piatti per servire gli ospiti. La linea cucina di solito lampade riscaldanti per mantenere i piatti caldi.

importanza di conoscere i diversi Cucine

Come detto sopra, conoscendo i diversi settori di cucina è molto importante, soprattutto quando si tratta di pulirli. La cucina freddo ha bisogno di una pulizia e sanificazione più approfondita, e steward cucina deve fare in modo che lo stato igienico della cucina freddo è mantenuta eccellente. Ciò è particolarmente perché i prodotti alimentari utilizzati qui non devono essere cotti prima di essere servito agli ospiti. Inoltre, il rischio di contaminazione batterica qui è molto più elevato in quanto il calore è necessario per uccidere i batteri.

Tuttavia, questo non significa che la cucina calda merita meno pulizia però. I batteri cresce più velocemente e si diffonde più velocemente a temperature calde, così steward cucina deve anche fare in modo che questa zona è completamente puliti e disinfettati pure.

Per mantenere la pulizia e l'igiene delle diverse aree di cucina, la cucina steward deve avere un eccellente igiene personale pure. Questo include lavarsi le mani dopo ogni attività, soprattutto dopo aver visitato il bagno. Questo è così da prevenire la contaminazione incrociata Hotel  .;