Corporate Menu Pianificazione Primer

L'espressione “ attenzione ai dettagli &"; ha qualcosa di diventare un cliché é sulla maggior parte dei mansionari. Che lavoro doesn &'; t richiedono attenzione ai dettagli? Ma di recente, sono stato testimone di prima mano, un gruppo di professionisti il ​​cui carico di lavoro è tutta la cura per i dettagli. La mia missione è stato quello di fornire una formazione per i coordinatori di eventi all'interno di una grande organizzazione.

Questi sono gli individui che organizzare e pianificare ogni funzione dalle convenzioni per pranzi e anche se i profani potrebbero pensare questa professione si incarna glamour, la realtà è molto diverso. Precisione militare, la risoluzione dei problemi per eccellenza e dettagli sufficienti per guidare un attuario impazzire tutti definiscono il Planner &' professionale eventi;. S giorno

Nel corso del programma di formazione, ho dato un workshop di menù-pianificazione. Qui &';. Sa dietro le quinte guardare a ciò che abbiamo coperto

selezione di menu per evento coordinationThe tema era una cena molto speciale con un ospite importante. Semplicemente in programma il menu richiede molto più di un palato educato. Coquille Saint-Jacques seguito da fagiano può apparire per rendere omaggio per l'occasione, ma le cose don &'; t sempre vanno come previsto. Che cosa succede se l'altoparlante va in “? &Rdquo lavoro straordinario; Coquille &'; s capesante rivolgono alla gomma e la delicata fagiano diventa, per usare un eufemismo, squallida. Un antipasto freddo seguito dal fagiano &'; s umile ma resistente cugino, il pollo, è una scelta molto intelligente

E un'altra cosa.. Che cosa succede se il cuoco non aveva mai prima preparato Coquille Saint-Jacques o fagiano? Parlare di una ricetta per il disastro. Ho incoraggiato il gruppo a lavorare con i menu esistenti, non chiedere qualcosa di speciale o “ fuori la carta &"; come dice il proverbio. Bastone con ciò che lo chef sa.

Il prossimo, abbiamo discusso il menu per la stessa occasione, ma con un ospite d'onore di un altro paese. Regola numero uno, resistere alla tentazione di rendere omaggio all'ospite &'; s origini nazionali attraverso il menu. Doesn &'; t importa se, per esempio, &'; s l'Italia o il Giappone — stare lontano dalle tentazioni di servire la pasta o il sushi. Selezionare invece qualcosa di più locale per l'evento e tempo permettendo, pianificare un pasto al ristorante durante la visita.

Abbiamo parlato delle insidie ​​del buffet per questa stessa occasione. Uno dei problemi inerenti posto a sedere. Ospiti illustri potrebbe finire dalla cucina, più, it &'; s quasi impossibile per organizzare gruppi di persone insieme. E buffet sono disorganizzati dalla natura. La metà del tavolo potrebbe essere al buffet mentre il resto stanno mangiando. Una soluzione parziale è assegnato sedili con qualcosa per iniziare, dicono un'insalata, in ogni posto, e poi gli ospiti procedono al buffet.

Oggi, la maggior parte delle cene sono di quattro portate, a volte cinque e pranzi sono tre Naturalmente, quattro per un'occasione davvero speciale. Indipendentemente da quante volte le piastre vengono cancellate, la duplicazione è probabilmente il più grande “ infrazione &"; di pianificazione del menu. Quando ci &'; s quiche cominciare, torta di albicocche è off limits. Mai servire due torte. Stessa storia per la salsa: filet mignon con b é arnaise salsa o asparagi con olandese. Cocktail di gamberetti significa qualcosa di diverso dal salmone — salvo naturalmente, ci &'; sa pesce motivi

Se vi è un menu stampato:. deve essere collocato sulla piastra over il tovagliolo o sopra il tovagliolo sulla sinistra della piastra. Nella parte superiore del menu, si dovrebbe dire qualcosa circa l'evento

Cena ospitato da:.
Mr. William Cooper
Presidente
Associazione Internazionale degli Editori
In onore di
L'onorevole Jim Bouchard
Ministro degli Affari interculturali
Per l'inaugurazione di
Il 5 ° Conferenza Internazionale
di autori internazionali e
Editori

​​E, infine, sebbene anche Organizzatori di Eventi esperti ottenere il sidetracked it &'; s importante assaggiare tutto servito. Alcuni controllo delle chiamate di qualità esso; Io lo chiamo il senso comune. Bon App é!. Tit Hotel