Nuova cucina ad Hanoi in Vietnam aiuta a diventare una macchia rossa per culinario

bambù secchi e tagliatelle manioca costituiscono alcuni dei Vietnam del Nord &';. s piatti più importanti

Mang Kho e portamento costituiscono le due più importanti zuppe del tradizionale festa del Tet in Vietnam del Nord

Mang kho (bambù secchi germogli) e portamento (tagliatelle manioca) sono entrambi essiccato naturalmente e il processo di essiccazione li conserva magnificamente; don &';. t devono preoccuparsi che il bambù o manioca andrà male per molto tempo
Canh mang kho (bambù secchi zuppa tiro) e le zuppe a base di cera (spesso zuppa di pollo) sia combinare texture secchi con ingredienti freschi ed erbe per i loro sapori unici

A causa mang Kho e portamento sono leggeri e un po 'morbida e porosa nella struttura, assorbono i sapori di altri ingredienti della zuppa:. pollo o di anatra e /o di maiale, cipolline e nhi MOC (nero, o “ gatto orecchini &"; funghi)

Dopo la guerra, quando il cibo e il denaro erano scarse come il Vietnam ha lottato per riprendersi dalla campagna di bombardamenti peggiore nella storia e quindi una soffocante embargo americano, occupato. madri che lavorano hanno acquistato fasci di mang Kho e portamento in anticipo prima Tet (Capodanno lunare Festival), mentre i prezzi erano ancora a buon mercato prima che l'inflazione di vacanza. A nord vietnamita festa Tet non è completa senza questi due piatti.

Mang Kho e portamento in grado di assorbire molta acqua e diventano circa tre volte più grande in termini di volume durante il processo di cottura, un altro vantaggio per i cuochi che lottano per fare sbarcare il lunario.

Mien è fatto di manioca in polvere. Oltre a varie zuppe a base di Mien-, allora tagliatella è anche un ingrediente importante in nem ran (rotolo di primavera fritto).

Il piatto aspetto più tradizionale è ga aspetto (manioca tagliatella con il brodo di pollo e pollo triturato). Il piatto è impostato all'altare famiglia durante Tet, e in varie disposizioni ai funerali, anniversari di morte e altre occasioni speciali.

Durante il Tet, nordisti mantenere l'acqua che bollire i loro polli in da utilizzare per mien ga. Carne di pollo bollito, così come bollito cuore di pollo, stomaco e fegato, sono triturati e tagliato in piccoli pezzi prima di essere immessi nella ciotola.

Dopo l'immersione il mien essiccato in acqua fino a quando diventa morbida, cuochi del nord poi tagliarlo a pezzi più brevi e aggiungerlo alla pentola di acqua calda. Nhi Moc e cipollotto vengono tagliati in piccoli pezzi e anche aggiunte al piatto per contribuire a portare il sapore del pollo.

Mien è molto fragile e morbido e ci vogliono solo pochi minuti per cucinare. Il cuoco deve assicurarsi le tagliatelle don &';. T bollire troppo a lungo, al fine di mantenere la giusta morbidezza

Dopo aver organizzato mien in una ciotola, la mia mamma aggiungerei tagliuzzato carne di pollo e fegato di pollo in cima insieme con coriandolo . La zuppa sembrava quasi delizioso come assaggiato.
Al giorno d'oggi, le persone anche cucinare mien con anatra ed è servito tutto il giorno presso alcuni ristoranti di Hanoi. Il gusto sottile aspetto va bene anche con polpa di granchio. Mien cua (saltati in padella mien con polpa di granchio) è un nuovo piatto servito in tutta Hanoi.
Tofu fritto, e cipollotti spesso accompagnano mien cua ad Hanoi.

Durante i pasti ricchi di proteine ​​pieno zeppo di carne di maiale torta, torta di manzo, pollo bollito e appiccicoso torta piazza, portamento è un piatto leggero e delicato per le persone evitando cibi pesanti, o coloro che cercano di risparmiare spazio per un secondo momento durante daylong feste Tet. A Tet, aspetto è spesso servito da solo, ma alcune persone piace avere con un lato di riso al vapore.

Con i suoi ingredienti di solito tagliati in pezzi molto sottili e piccole, mien rimane sottile sapore. Ma mang kho offre una combinazione di crudezza e morbidezza che è un po 'più nitida. I germogli di bambù secchi triturati vengono cotte in acqua pollo per ore, o anche bollita in una pentola con cosce suine e costine di maiale.

Se avete già l'acqua pollo, ci vogliono solo pochi minuti per cucinare mien ( che normalmente è l'ultimo piatto cucinato appena prima della festa Tet). Ma ci vogliono ore per cucinare canh mang kho (bambù secchi zuppa germoglio).
La kho mang viene prima immerso in acqua e bollito per ore fino a quando diventa morbida. Poi si è tagliuzzato in pezzi più piccoli a mano prima della cottura

Simile a mien, mang kho può essere cucinato con acqua pollo o braciole di maiale. Ma ci vogliono molte ore per cucinare, e mia mamma sarebbe sempre iniziare a prepararsi a cucinare una grande pentola di canh mang tre giorni prima della festa Tet. Poi, con ogni pasto durante tutto il festival, abbiamo &'; D hanno una porzione di zuppa ri-riscaldata rinvigorito con acqua pollo fresco Hotel  .;