Capire malattia celiaca

Che cos'è la celiachia?
La celiachia è una malattia autoimmune, in cui il glutine in alcuni grani scatena l'infiammazione e danni al rivestimento del piccolo intestino. Questo influenza la capacità del corpo di assorbire i nutrienti.
La celiachia è una patologia seria che colpisce circa 1 su 100 australiani e una dieta priva di glutine è l'unica terapia disponibile. Mangiare anche la più piccola quantità di glutine danneggia il rivestimento di un piccolo intestino, anche se una persona ha nessuno dei soliti sintomi come mal di stomaco e diarrea. Se non trattata, la celiachia può portare alla perdita di peso, carenze di vitamine e minerali come il ferro e acido folico, e aumento del rischio di alcuni tipi di cancro.
Che cos'è il glutine
? Il glutine è una proteina presente nei cereali, tra cui il frumento, segale, avena e orzo. Essa contribuisce a rendere pane e dolci leggero ed elastico dà la pasta sua gommosa 'al dente' texture. Il glutine è presente in molti alimenti di uso quotidiano come pane, pasta, pizza, biscotti e cereali da colazione. Farina di frumento contiene glutine e viene utilizzato come addensante in cottura e molti alimenti confezionati. Varietà senza glutine avere una consistenza più densa.
Può glutine essere un problema per le persone senza la malattia celiaca?
Alcune persone non hanno la celiachia ma si sentono meglio limitare il glutine nella loro dieta. Si può essere intolleranti al glutine senza avere la malattia celiaca, proprio come una persona può essere intollerante al latte senza essere allergico. Le persone con intolleranza al glutine non hanno bisogno di evitare completamente il glutine, ma tagliano a un livello che aiuta a gestire i sintomi. In pratica, questo potrebbe significare evitare di grano-pane e pasta ma mangiare piatti di riso con sughi di farina addensato o dispari biscotto. Gli individui possono variare nei loro livelli di tolleranza. Quali sono gli alimenti senza glutine sono meglio per voi?
Alimenti senza glutine sono solo meglio per le persone affette da celiachia diagnosi medica o glutine-intolleranza. Per tutti gli altri, cereali contenenti glutine, come frumento e avena sono alimenti nutrienti, soprattutto consumati nella loro forma integrale, come pane integrale, fette biscottate, pasta integrale, laminati avena.
Il dieta priva di glutine
persone affette da celiachia può essere bene su una dieta priva di glutine, ma è più difficile da mangiare una dieta equilibrata. E 'importante sostituire cereali contenenti glutine con una vasta gamma di alternative senza glutine, come il riso, il mais (polenta), patate, soia e quinoa. Verificare con ristoranti e caffè prima di arrivare a garantire opzioni senza glutine sono disponibili e leggere le etichette degli alimenti con attenzione quando lo shopping per evitare il glutine. Tutti i prodotti alimentari contenenti glutine devono evidenziano questo nella lista degli ingredienti sull'etichetta.

Alcune persone adottano una dieta priva di glutine, senza una ragione medica per scelta, ma questo non può essere una buona cosa perché confezionati molti senza glutine alimenti sono a basso contenuto di fibre e hanno un IG alto (indice glicemico). La ricerca ha trovato le diete senza glutine tendono ad essere più elevati di zucchero e più basso in fibra e nutrienti essenziali come magnesio, ferro e zinco. Non è il tipo di dieta che si vorrebbe seguire a meno che non si doveva.

Cibi da evitare in una dieta priva di glutine e di alternative idonee
Evitare di glutine -alternativa visualizzate tutte le etichette per essere certi
pane senza glutine pane
pasta di riso, spaghetti di riso, mais, patate
cracker, pane croccante cracker di riso e riso pane croccante
muesli senza glutine muesli
Breakfast grano fiocchi di mais cereali, riso cereali
farina di grano 100% farina di regolare di mais, farina di riso, farina di soia (senza glutine mix di farina)
Pretzels patate patatine
cucina senza glutine Hotel • Cooking tutto da zero è più sicuro in modo da sapere cosa c'è dentro Hotel • Carni fresche Pianura, pollo, maiale e pesce sono senza glutine. Un arrosto o di carne e di verdure tre funzionerà bene, così come un fritto misto con riso ma verificare eventuali salse e stock polveri e rendere il vostro sugo con il 100% farina di mais piuttosto che miscela sugo Hotel • Tutte le verdure (comprese le patate) e legumi sono senza glutine. Le insalate sono buoni, ma controllare le etichette di medicazioni preparati Hotel &bull (e senza crostini!); Le uova sono senza glutine così frittata è sicuro (a patto di non aggiungere ingredienti contenenti glutine) Hotel • Frutta e prodotti lattiero-caseari a base dolci sono buoni, ma controllare le etichette di qualsiasi ingredienti preparati, come crema in polvere, sciroppi e salse
• Torte di farina di meno a base di farina di mandorle sono una buona opzione

settimana consapevolezza celiachia si tiene ogni anno a metà marzo da The celiaca Society of Australia. Potete saperne di più su www.coeliacsociety.com.au
Fonte
Taste.com.au - aprile 2011 Hotel .