Una ricetta Consommé che non avrai mai Try

I &'; ll ammetterlo. You &'; ll mai provare questo consomm é ricetta. Anche i miei studenti di università culinaria faranno una volta e probabilmente mai più. Io cerco di portare gli aspetti migliori della cucina e renderlo semplice. Ma, ci &'; s non c'è modo di rendere facilmente questo brodo chiaro e saporito. It &';. Sa livello di abilità professionale riservata solo ai migliori ristoranti

Se lo fate tentare, si &'; ll essere stupito la scienza di cottura che va avanti nella vostra pentola. You &'; ll iniziare con uno stock nuvoloso e finire con qualcosa che &'; s trasparente come l'acqua, ma i gusti come il miglior brodo si &'; ve mai avuto. E 'valsa la pena

é Consomm?; è una riserva o un brodo che è stato chiarito per rimuovere le impurità in modo che sia chiaro cristallo
Un consomm é ben fatto; dovrebbe essere ricca di sapore del titolo, quindi un ottimo titolo è assolutamente necessario per iniziare.

La prima considerazione è che un alto contenuto di gelatina in magazzino originale dà il miglior risultato finale. L'unico modo per assicurare questo è quello di rendere la propria carne di manzo, pollo o brodo di pesce a partire dalle ossa degli animali. Queste ossa contengono il collagene, e attraverso il calore e l'umidità si trasforma in gelatina. Sai di avere un elevato contenuto di gelatina quando il brodo raffreddato è tremolante come gelatina

&';. S in realtà non la consomm é ricetta che &'; s importante, ma la procedura che detterà un pasticcio torbido o un chiaro successo. Il prodotto finale deve essere chiaro senza traccia di grasso. A partire da un magazzino freddo che è grasso libero è necessario per evitare le insidie ​​di avvitamento questo.

Il calcio freddo sarà chiarita con l'aggiunta di “ clearmeat &" ;. Questo termine culinario si riferisce alla combinazione di albume d'uovo, carne macinata, carote, cipolla, sedano e un prodotto acido come il pomodoro o il vino. Una volta che si tratta di un sobbollire morbido, il clearmeat agisce come un filtro e cattura tutte le impurità nel liquido originale.

Questa è la scienza dietro facendo una perfettamente chiaro brodo a magazzino. I bianchi d'uovo e carne macinata sono proteine, e come si coagulano formano un “ zattera &"; sulla parte superiore del liquido. I Simmers liquidi, sorge attraverso la zattera, si raffredda e cade giù. La zattera ceppi stock e aggiunge alcuni dei loro sapori al prodotto finito.

Dopo un'ora circa di bollire lentamente, esso deve essere attentamente filtrato attraverso una garza e cancellò con un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso. Ciò dovrebbe tradursi in un liquido chiaro che ha il sapore intenso di pollo, manzo, o di pesce; il sapore originale del titolo, senza impurità

Il consomm é ricetta Insegno all'università culinaria è per 1 litro di prodotto finito. Chiede per 5 litri di brodo, 10 albumi d'uovo, 2 chili di carne macinata, e un chilo di fango poix (“ meer-pwah &";)., Che è finemente dadini carote, cipolla e sedano

Questo non è una capacità media cuoca della famiglia; it &'; s abbastanza difficile e molto delicato. Il consomm é non dovrebbe mai essere permesso di raggiungere ebollizione a rotazione completa. Questo romperà la zattera proteine ​​e causare l'effetto opposto. You &'; ll fare lo stock originale anche più nuvolosa

Una volta che le forme zattera, non mescolare.. Anche in questo caso, qualsiasi agitazione sarà disturbare il bianco d'uovo e carne &ldquo terra; filtro &"; e dare il risultato opposto di quello che &';. ve state cercando

&'; s non un consomm é ricetta si dovrebbe essere alla ricerca di, ma una procedura per fare questo classico prodotto culinaria francese. Così, qui &'; s la mia procedura:

1) Inizia con un magazzino freddo ben fatto che è pieno di gelatina. Rimuovere il grasso galleggia sulla parte superiore con un cucchiaio e assicurare che non ha altra “ floaties &"; o impurità in fin dall'inizio.

2) A partire con una zuppa o brodo pentola FREDDO, aggiungere 5 litri del titolo con 10 bianchi d'uovo, 2 chili di carne macinata, 1 chilo di fango Poix e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescolare tutti gli ingredienti insieme.

3) Aggiungere il calore del piano cottura, ma ad una fiamma molto bassa o impostare sulla vostra stufa elettrica. Gli ingredienti devono venire lentamente lentamente a ebollizione morbido. Se si consente a bollire, tutto è perduto

4) You &';! Noterà la zattera formando poco prima di vedere le bolle caratteristici lentamente a ebollizione. Non disturbare la zattera in qualsiasi modo, basta lasciar fare il suo compito di filtrare il brodo.

5) Fate bollire molto delicatamente e dolcemente per almeno 1 ora e poi mestolo il liquido dalla pentola attraverso un colino con garza. Non versare il brodo attraverso il filtro, come si e' ll disfare tutto quello che &'; ve state lavorando. Ciò restituirà il liquido allo stato nuvoloso

6) Raffreddare il liquido finito e rimuovere il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta o un cucchiaio, una volta che &';. S abbastanza freddo da congelare

Ora. , è possibile utilizzare questo come ingrediente per ogni pollo, manzo o zuppa di pesce si &'; d come l'aggiunta di verdure, pasta o cereali al vostro desiderio.

Se &'; re entusiasti di assistere scienza dell'alimentazione, si &'; ll amate rendendo questo consomm é ricetta. Tuttavia, se si e' re frustrato e impaziente con il processo di cottura, questo è qualcosa che &'; ll mai provate. E, che &'; un peccato perché potrebbe essere la zuppa più saporito voi &'; ve mai assaggiato. Sarà shock i commensali come chiaro il liquido è, ma confezioni ancora un grande pugno

Guarda il video dal college culinaria che spiega perché si tratta di una ricetta Consomme That You &';.. Ll mai cercare
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