Cucina Regionale - New England Clam Chowder

Aria di mare, mele croccanti, la vivace, spezie di foglie cadute – ci sono poche cose che dicono autunno nel New England, come i profumi che sembrano buffet sensi da ogni dove. Tra quei meravigliosi dolcetti per i sensi sono piatti popolari dall'antipasto al dolce che hai appena vinto &'; t trovare – o almeno ha vinto &'; t trovare tutto allo stesso modo – qualsiasi altra parte del paese. Se avete dei dubbi, ci &'; s sempre un annuncio che era popolare lo scorso autunno – dopo i Red Sox hanno vinto le World Series. In esso, un uomo stava spiegando, “ Figlio, quando si vive nel New England ci sono tre verità fondamentali ... zuppa di vongole è bianco … &";

E le altre due verità don &'; t importa. Noi del New England prendere sul serio la nostra zuppa di vongole. Su e giù per la costa del New England per tutto l'autunno, quasi ogni città e cittadina ha il suo Festival Chowder. Nel corso dei sei stati, ristoranti cucinano su vasi di zuppa dai loro migliori ricette e fanno a gara per essere nominato miglior Clam Chowder. Il nonno di tutti i New England pesce Festival si tiene a Newport, Rhode Island, dove decine di ristoranti della zona competono per il titolo di &'; l'America &'; s migliori Clam Chowder &' ;.

&'; sa piatto abbastanza semplice, ma come peperoncino in Texas e torte di granchio in Maryland, ogni cuoco ha il suo tocco speciale sulla ricetta. Ci sono le basi: vongole, patate e il latte. Da lì, e' ogni chef per se stesso s. Alcuni giurano che una zuppa di molluschi senza carne di maiale salata è solo potage. Altri insistono che zuppa di vongole can &'; t essere fatta senza cipolla. Chefs quasi vengono alle mani sull'opportunità panna deve mai essere utilizzato e perché un burro e la farina roux è una base migliore di vongole liquore. Ricette segrete abbondano – e tutti hanno i loro favoriti.

Il mio preferito è il denso, cremoso, mangiare-da-con-un-fork varietà di zuppa di vongole servito a Legal Seafood e Au Bon Pain a Boston. Ricco e carico di pezzi di patate, pezzetti di carne di mollusco, cipolle, aglio e carne di maiale salata, it &'; sa pasto piuttosto che un apriscatole per uno. Servito con una lastra di pane fatto in casa slathered con burro, esso &'; s garantito per aumentare il livello di colesterolo e per favore le vostre papille gustative per ore.

Mentre molti chef piangere sacrilegio, altri credono che mais fresco aggiunge il tocco perfetto di dolcezza croccante al brodo ricco e pungente pezzi di carne di vongole. Mais isn &'; t l'unico pomo della discordia, quando si tratta di questa specialità regionale. I puristi insistono sul fatto che gli unici veri ingredienti in zuppa di vongole sono vongole, acqua, latte, cipolle, patate e burro. Essi sostengono che zuppa dovrebbe essere fatto con le cozze o littlenecks (se &'; re nel Maine, it &'; s littlenecks – nel Connecticut, cozze Altrove –. Varia), se aggiungere le pance vongola o solo il collo, anche se vongole devono essere cotte a vapore &'; vergine &'; o con aglio, vino o birra.

Se ti piace il vostro chowder spesso o sottile, con o senza mais, condito con carne di maiale salata o pancetta o qualcosa di completamente diverso, c'è una cosa su cui tutti concordano New England – zuppa di vongole è bianco. Noi &'; re non so cosa è che servono a Manhattan – ma &'; s non una zuppa di molluschi Hotel  .;