Due secoli fa "Il Re dei Cuochi, Chef del Re"

da: Geoff Ficke

due secoli fa “ Il Re dei Cuochi, Chef di Kings &";
Creato Gourmet Moderna Cooking Oggi sappiamo

Viviamo in un'epoca di abbondanza, quando il cibo viene consumato e perseguito tanto per l'intrattenimento, come per il sostentamento. Haute cuisine foodie riviste abbondano. Ci sono canali televisivi alimentari che sono dedicati a tutti gli aspetti della gastronomia. Chef famosi sono onnipresenti e famoso come attori e politici. Negozi di alimentari gourmet hanno germogliato in ogni città di qualsiasi dimensione negli Stati Uniti. Catene come Kroger e Safeway hanno in-store negozi gourmet dedicate esclusivamente a migliorare la preparazione e presentazione dei pasti.

Non più tardi di due secoli fa, questa adorazione di cibo e la cucina era impensabile. Per la stragrande maggioranza delle persone l'unico interesse che avevano in cibo stava assicurando l'alimentazione sufficiente per rimanere in vita. Gusto, la presentazione e assortimenti di prodotti alimentari erano di nessuna importanza e non solo la loro realtà. La situazione è cambiata nel primo decennio del 19 ° secolo a Parigi.

Nel 1792 Marie-Antoine Careme è nato per indigenti genitori al culmine della violenta Rivoluzione francese. I genitori abbandonarono il ragazzo e fu apprendista all'età di otto anni al famoso pasticcere Sylvain Bailly. Il giovane ragazzo era ambizioso, lavora sodo e intelligente e Bailly lo ha incoraggiato ad aprire la propria panetteria dopo aver avuto completare il suo apprendistato.

Careme aperto la Patisserie de la Rue de la Paix nel 1813. Il negozio rapidamente guadagnato la fama e un fedele seguito. Le finestre erano famosi per “ pezzi montees &" ;, elaborate costruzioni famose per la loro scala utilizzata come centri tavola. Molti sono stati progettati per apparire come rovine ed edifici famosi provenienti da tutto il mondo. Erano tanto scultura come cibo commestibile.

Come panettiere Careme era sempre sperimentando, cercando di spingere la busta di presentazione, miglioramenti gusto sottile e inventare nuove forme di cottura. Egli è accreditato con la creazione di Gros torroni, grosses Maringues, croquantes e solilemmes. Il famoso uomo politico francese Charles Talleyrand e Napoleone divenne fan del suo lavoro ed era spesso incaricato di preparare per le funzioni diplomatiche.

Alla fine Talleyrand assunto Careme a lavorare esclusivamente per lui nella sua tenuta di campagna. Talleyrand famoso presentato Careme con un test. Doveva escogitare un menu per un anno completo di pasti, senza ripetizione di piatti e usando solo, i prodotti alimentari locali di stagione. Quando Careme superato il test Talleyrand vigorosamente promosso la sua giovane cuoco che aveva rivolto la sua attenzione esclusivamente da cottura alla cucina formale.

Dopo la caduta di Napoleone Careme andò a Londra e ha lavorato come chef de cuisine di Re Giorgio IV. Più tardi si recò a San Pietroburgo per lavorare per lo zar Alessandro I.
infine, tornare a Parigi e il dipendente di Giacomo Mayer Rothschild, è morto all'età di 48. Si ritiene che Careme è morto in giovane età perché lui passato la vita a cucinare in prossimità di fiamme libere di carbone.

E 'stato come chef per Talleyrand che Careme si diffuse la maggiore influenza. Ha cucinato per i grandi concili diplomatiche che Talleyrand convocato. Mentre i diplomatici tornarono ai loro paesi lontani portarono storie sulle meravigliose prelibatezze che Careme aveva inventato. Le classi superiori d'Europa è diventato rapidamente innamorato e alta cucina, cucina francese stilizzato diventato di gran moda.

Careme è lo chef più influente di tutti i tempi. Molte delle sue tecniche e miglioramenti sono in uso fino ad oggi. Ha inventato il famoso toque (Chef &'; s cappello). La sua creazione e classificazione dei universalmente utilizzati quattro Madre Salse cambiato cottura. Ha aperto la strada al “ servizio à la Russe &" ;, che serve piatti uno alla volta come apparivano sul menu. Numerose ricette e tecniche di cottura sono attribuite a questo genio culinario

Il suo cinque parte libro “. L &'; Arte de la Cuisine Francais &"; è ancora considerato un classico. Dettaglia numerose ricette, i piani per i menu e le impostazioni tavoli, cucine organizzazione e la storia della cucina francese.

Nella maggior parte delle grandi città di tutto il mondo, il ristorante francese è considerato l'apice del gusto, raffinatezza e pranzo di lusso. Quando si visita Parigi, soprattutto per chi viaggia per la prima volta, l'esperienza di visualizzazione finestre pasticceria è teatro di strada. I colori, gli stili e le forme dei dolcetti sono così sensazionale. Il ritmo e lo stile di ristoranti francesi hanno una cadenza tutto loro. Il cibo è arte e vita ai francesi. Marie-Antoine Carême, “ Il Re dei Cuochi, e lo Chef di Kings &"; merita gran parte del merito di questo grande patrimonio Hotel  .;