Se una dieta per il diabete di tipo 2 sono il pane?

Forse il più difficile cambiamento che dovrà fare in una dieta per il diabete di tipo 2 è di evitare prodotti di farina bianca e di grano come pane e cereali. Pane nero può apparire come una scelta sana, ma non tutti i tipi di pane marrone sono grano intero. La maggior parte “ grano intero &"; (marrone) pane prodotto negli Stati Uniti è molto elaborato e realizzato con la farina marrone abbastanza per farlo sembrare marrone.

L'indice e carico glicemico concetti
Prima di dare un'occhiata ad alcuni dei pani disponibili sul mercato rivediamo ciò che i termini indice glicemico e carico glicemico significano glicemico.

Il glicemico indice è semplicemente un modo numerico di descrivere come i carboidrati in singoli alimenti influenzano i livelli di glucosio nel sangue. Gli alimenti con un alto valore di indice glicemico contengono carboidrati che causano un drammatico aumento dei livelli di glucosio nel sangue, mentre gli alimenti con un basso indice glicemico valori contengono carboidrati che non si innalzano i livelli di glucosio nel sangue più di tanto. Per ottenere i valori di indice glicemico, alimenti sono stati confrontati con l'effetto che l'ingestione di glucosio puro ha in individui sani

Il carico glicemico:. Perché sia ​​la quantità e il tipo di carboidrati sono necessari per prevedere le risposte di glucosio nel sangue ad un pasto, i ricercatori della Harvard University ha stabilito una formula che hanno chiamato il carico glicemico. Si ottiene moltiplicando il valore di GI di un alimento per la quantità di carboidrati per porzione e dividendo per 100.

Calcolo del carico glicemico = valore di GI x carboidrati per porzione ÷ 100 | Esempio: 1 tazza di spaghetti cotti ha un valore medio di GI di 41 e contiene 52 grammi di carboidrati
carico glicemico = 41 x 52 ÷re; 100 = 21

Questi due concetti, l'indice glicemico e il carico glicemico sono importanti perché quando si mangia un pasto contenente carboidrati, i vostri aumenti di glucosio nel sangue e cade e la misura in cui sorge e rimane alto è estremamente importante alla salute. I valori di indice glicemico può aiutare a fare scelte migliori sugli alimenti per evitare che il glucosio nel sangue di andare troppo in alto e troppo in fretta.

Come amido colpisce di zucchero nel sangue
L'amido contenuto in carboidrati può influenzare il modo in cui gli aumenti di zucchero nel sangue in due modi:

La forma dell'amido. Amido di cibo crudo è memorizzato in dure, granuli compatti che rendono difficile da digerire. È per questo che le patate possono darvi un mal di stomaco e produrre un sacco di gas intestinale se avete mangiato crudi. Durante la cottura, acqua e calore espandere i granuli di amido al punto in cui essi scoppiare e libera l'amido molecules.If maggior parte dei granuli di amido gonfiare e scoppiare durante il processo di cottura, l'amido diventa una sorta di gelatina (si dice sia completamente gelatinizzato).

La digestione di molecole di amido liberi è molto semplice e veloce, perché gli enzimi especial preposti alla digestione degli amidi nel piccolo intestino hanno una maggiore superficie di attack.The rapida azione dei risultati enzimi in un rapido, alto aumento di glucosio nel sangue dopo aver mangiato il cibo food.A contenenti amido, che è completamente gelatinizzata avrà quindi un valore molto alto GI.

L'effetto delle dimensioni delle particelle degli zuccheri nel sangue. Un altro fattore che influenza glicemia è la dimensione delle particelle del cibo. La macinazione o fresatura di grani riduce la dimensione delle particelle e rende più facile per l'acqua venga assorbita ed enzimi per attack.That e perciò pani fatti da farine che sono state macinate finemente tendono ad avere un alto valore GI che significa un elevato aumento nel sangue lo zucchero. Maggiore è la dimensione delle particelle, più basso è il valore di GI.

Come fibra colpisce di zucchero nel sangue
Un altro fattore che influenza il vostro aumento di zucchero nel sangue è in fibra negli alimenti. Tuttavia, non tutti i tipi di pane che hanno una notevole quantità di fibra può essere buono per voi. Infatti, finemente macinato fibra di grano, come quella contenuta nel pane integrale, non ha alcun effetto sulla digestione dell'amido perché la dimensione delle sue particelle è molto piccola.

Come risultato, si può aumentare la glicemia a dispetto di avere fibra. Qualsiasi prodotto realizzato con farina integrale che i grani sono stati altamente trasformati avrà un valore GI simile a quella di pane bianco.

D'altra parte, se il grano è complesso e la fibra è ancora intatta, può funziona come una barriera fisica per gli enzimi e la digestione rallenta. Questo è uno dei motivi per cui cereali integrali (intatti) di solito hanno valori bassi di GI.

Il tipo di fibra fa anche la differenza se la glicemia sale. Fibra viscoso addensa la miscela di cibo che entra nel tratto digestivo. Questo rallenta il passaggio del cibo e limita il movimento degli enzimi, rallentando così la digestione. Il risultato finale è una risposta più bassa di glucosio nel sangue. Avena contengono elevate quantità di questa fibra.

Un rapido esame di alcuni tipi di pane disponibili al mercato
Pane bianco
Pane bianco è prodotto con farina di grano che è stata finemente tritati e da cui la crusca e il germe sono stati rimossi. Inoltre, la farina utilizzata pane bianco è spesso bianchita impiegando agenti sbiancanti chimici come bromato di potassio o di gas biossido di cloro per rimuovere qualsiasi residuo giallo.

Il processo di rimozione crusca e germe, noto come fresatura , elimina anche le sostanze nutritive importanti come fibre, ferro e vitamine del gruppo B, tra gli altri. Una legge approvata dal governo degli Stati Uniti nel 1941 tuttavia, stabilisce che i costruttori di pane aggiungono alcune delle vitamine e dei minerali persi nella fresatura come tiamina, riboflavina, niacina, acido folico e ferro.

Avrete notato sulla confezione di alcuni tipi di pane della parola arricchito; Si riferisce al processo di sostituzione alcune delle vitamine e dei minerali.

Il pane bianco ha un alto indice glicemico medio di 70. Non è una buona scelta per i diabetici o chiunque altro per quella materia e non deve essere parte . della vostra dieta

Per controllare l'indice glicemico di diversi tipi di pane si può andare a “ Lista lista indice glicemico per i diversi tipi di pane &" ;.

Pane del frumento intero
Pane integrale è a base di interi o quasi chicchi di grano intero. La composizione esatta di pane integrale varia; in alcuni casi il pane è fatto con farina integrale che contiene tutte le parti componenti del grano mentre in altri casi il pane può comprendere solo una parte della crusca o germe di grano.

Il problema con pane integrale è che la maggior parte delle volte i granelli sono fresati con rulli in acciaio, un processo che taglia i grani di particelle molto piccole. Più piccola è la dimensione delle particelle, più è facile per l'acqua e gli enzimi di penetrare, quindi finemente macinato grano intero e farine di segale vengono digeriti e assorbiti abbastanza veloce. Pane effettuate utilizzando queste procedure hanno valori ad alto indice glicemico.

pane Pietra di terra
Pietra di terra pane integrale è realizzata al 100 per cento farina integrale. Questo è farina che contiene tutti i nutrienti presenti nel frumento ed è fatta dalla macinazione dei chicchi tra coppie di pietre. Macinazione a pietra produce generalmente farina con particelle più grosse di fibre alimentari rispetto a quelli prodotti con rulli in acciaio.

Le particelle grossolane di fibra digestione lenta e di conseguenza rallentare la risposta glicemica. Questo pane è una scelta migliore per i diabetici di pane contenente particelle più fini di fibra.

grano pumpernickel totale (segale)
Pane di segale è una forma di pane tedesco, si fa riferimento almeno fin dal 1450. Questo pane è prodotto dalla combinazione di farina di segale grossolana e fine con un lievito madre e talvolta il lievito. Il pane subisce quindi un processo di cottura lenta, che può durare fino a 24 ore. Ha un GI di 41 e un GL di 5.

Il mantello fibroso intorno semi e pareti cellulari delle piante agisce come una barriera fisica, rallentando l'accesso di enzimi all'amido all'interno delle cellule. Essa ha un valore medio di GI di 41.

lievito naturale pane
lievito naturale pane è fatto con la pasta che contiene una cultura lactobacillus e lievito. Acidi negli alimenti rallentano svuotamento dello stomaco, rallentando così la velocità con cui l'amido può essere digerito. Poiché pane acida contiene sia lattico e acido propionico, prodotti dalla fermentazione naturale di amido e zuccheri del lievito, che provoca una diminuzione della velocità di assorbimento nel flusso sanguigno e abbassa il GI di pane di frumento a 53 e GL 10.

La linea di fondo
Uno dei più grandi cambiamenti che si possono fare nella vostra dieta per controllare il livello di zucchero nel sangue di s è quello di pane con moderazione. Anche i pani che hanno un basso indice glicemico e un basso carico glicemico, come quelli a base di cereali e intatte, devono essere consumati con cautela. Media pane bianco e di grano dovrebbero essere evitati perché essi aumentare la glicemia a livelli ancora più elevati di zucchero.

Ma, dal momento che ognuno è diverso, quando si mangia pane, controllare il livello di zucchero nel sangue prima e dopo aver mangiato. Ricordate che la quantità di cibo anche ha un impatto nel vostro livello di glucosio nel sangue. Si consiglia di mangiare solo una fetta di pane in un momento invece di due per evitare un elevato aumento della glicemia.

Per la vostra salute!

Emilia Klapp, RD, BS
www.TheDiabetesClub.com
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