*** Optimum Nutrition - cotto o crudo

OPTIMUM NUTRITION: cotti o crudi

c?. 2004 Susun S Weed

Quale è meglio: cibo cotto o crudo? Prendendo nulla per scontato o vangelo, ho deciso di scoprire per me la risposta a questa importante domanda.

Per prima cosa, ho chiesto, che cosa si intende per "cibi crudi" e che cosa si intende per " Cibo cucinato?" Non si può semplicemente dire che crudo è crudo, perché ci sono prime alimentari "libri di cucina." Né è cucinare semplicemente l'applicazione di calore attraverso bollitura, cottura o frittura, come ho scoperto presto. La maturazione è di per sé una forma di cucina naturale; altri sono descritti più avanti.

In secondo luogo, mi sono chiesto, che cosa mangiano i miei antenati? Ed era crudo o cotto?

In terzo luogo, ho chiesto, come fanno gli enzimi negli alimenti influenzano la digestione e la salute?

E quarto, ho cercato di riassumere, c'è un vantaggio per la cottura ?

Le risposte non erano così semplice come si potrebbe sospettare, però. Le risposte a queste domande si combinano in modi interessanti, e si aprono altre domande nella loro risposta

Per iniziare con la seconda domanda:. I nostri antenati più primitivi, quelli che vivevano milioni di anni fa, molto probabilmente mangiato cibo crudo . La maggior parte di ciò che mangiavano era proteine ​​animali: carne muscolari, frattaglie, uova e insetti.

esempi giorni di popoli che principalmente mangiano proteine ​​animali grezzo sono gli Inuit del lontano Nord e il Masai dell'Africa, noti per la loro salute e la libertà dalla malattia.

La ricerca condotto dal Dott Pottenger nella metà del XX secolo ha rivelato che la carne cruda e latte contenevano enzimi necessari per la digestione. Egli ha mostrato che il calore disattivato i loro enzimi (www.westonaprice.org). La sua conclusione è stata che la carne cruda, pesce, latte e uova forniscono più sostanze nutritive e sono più facilmente digeribili.

Questo non è vero per alimenti vegetali, però. Frutta e verdura contengono enzimi fare - se raccolte a piena maturazione - ma i loro enzimi hanno alcuna funzione nel proprio digestione, anche se papaia, ananas e kiwi contengono enzimi che digeriscono la carne ( Un interessante a parte - questi frutti sono tropicali frutti che aiutano a digerire e distruggono, nell'apparato digerente di persone e animali, i parassiti che si trovano in quelle regioni, e solo incidentalmente digerire altri tipi di carne
). Molti enzimi vegetali interferiscono con la digestione, così i nostri corpi li distruggono.
Cibo

Cotto è stata la preferenza della maggior parte dei nostri antenati. Gli archeologi hanno trovato prove di incendi nei siti occupati da ominidi fin da un milione di anni fa, ma non si può dire esattamente quando abbiamo cominciato a usare il fuoco per cuocere il cibo.

Certamente da circa diecimila anni fa, quando la coltivazione di cereali e fagioli - cibi duri che richiedono assolutamente la cucina - si diffuse, i nostri antenati sono stati regolarmente e regolarmente cucinare il loro cibo.

La maggior parte delle attuali aborigeni cucinare anche il loro cibo; in Nuova Zelanda, per esempio, ho trovato il maori custodire gelosamente piscine calde naturali utilizzati per cucinare il cibo.

C'è un vantaggio per la cottura? Dipende da come si cucina - o, più in fondo, come definiamo cucina - e se stiamo mangiando animali o piante. Le cellule animali sono circondate da una membrana. Questo sottile membrana è facilmente sciolto da succhi digestivi, rilasciando i nutrienti memorizzati nella cella. Veloce, cucina di alta calore inasprire queste membrane, rallentando così la digestione e compromettendo l'assorbimento dei nutrienti.

Per l'illustrazione di questo, pensa a quanto dura un pezzo stracotto di carne può diventare; masticare, una parte importante della digestione, è molto più difficile. , La cottura a bassa fuoco lento dissolve la membrana, rendendo la digestione e l'assorbimento dei nutrienti molto più facile. Se l'idea di carne cruda trasforma il vostro stomaco, mangiare zuppe e stufati, invece.

Le cellule vegetali sono circondate da un muro. Questo muro è stato progettato per resistere rottura e per proteggere la nutrizione immagazzinato nelle cellule vegetali. Succhi digestivi agiscono sulle pareti cellulari delle piante poco se non del tutto; date un'occhiata in bagno il giorno dopo la prossima volta che si mangia una pannocchia di vedere quanto questo sia vero. Cucinare, che può essere ampliato per includere le sue sorelle congelamento, essiccazione, spuntano, fermentazione e la conservazione in olio, rompe la parete cellulare ed è necessario liberare le sostanze nutrienti dalle cellule vegetali.

verdure e frutta cotta, cereali, e fagioli forniscono più sostanze nutritive e sono più facilmente digeribili di quelli crudi.

Un verso Haiku-like che potrebbe riassumere questo è:

Chewing ciò che è crudo,
come si può sorridere?
muscoli della mascella troppo teso.

Una dieta macrobiotica, l'unica dieta vegetariana dimostrato di mettere il cancro in remissione, a base di cibi cotti esclusivamente. In tutto il mondo, brodi di carne ben cotti - pensano brodo di pollo - sono il cibo di scelta per i convalescenti.

piante cotti sono molto più nutriente di piante prime, se guardiamo ortaggi, frutta, noci, cereali, o impulsi (fagioli). Cucinare non solo rompe la parete cellulare, liberando minerali per i nostri corpi, in realtà migliora e attiva molte vitamine.

Questo è vero specialmente dei caroteni, usato per fare la vitamina A e altri antiossidanti in piante. La ricerca ha trovato che più a lungo il grano è cotto e il più caldo la temperatura, maggiore è la quantità di antiossidanti nel mais.

Questo vale anche per la vitamina C. Una patata al forno contiene molto più vitamina C di una patata cruda. E crauti (cavolo cotto dalla fermentazione) contiene fino a dieci volte più vitamina C come cavolo crudo.

Alcune vitamine fanno filtrare nelle acqua di cottura. Cucinare con poca o nessuna acqua (per esempio, al vapore o brasatura) riduce la perdita di vitamine nelle verdure come broccoli dal 97% al 11%.

Si noti, tuttavia, che le vitamine non vanno perduti o distrutti, ma semplicemente trasferiti l'acqua di cottura. Utilizzando l'acqua per brodo, o berlo, assicura che si ingeriscono tutti i nutrienti, e in una forma altamente assimilabile.

Trasferimento di nutrienti in acqua, come ad esempio rendendo infusi di erbe nutrienti e curative zuppe, e poi li ingestione è molto più efficace, nella mia esperienza, di succo di erba di grano, bevande verdi, o qualsiasi tipo di integratore alimentare. E ', infatti, uno dei modi migliori per nutrire in maniera ottimale se stessi che ho trovato in tre decenni di prestare attenzione alla salute.

Anche se alcune vitamine sono persi in cucina, le persone assorbono più di quello che c'è da cibi cotti. Diversi studi recenti hanno misurato i livelli di vitamina nel sangue dopo aver mangiato verdure crude e cotte. "Soggetti che hanno mangiato verdure cotte assorbiti da quattro a cinque volte più nutrienti di quelli che mangiavano quelle crude", ha riferito ricercatori presso l'Istituto di ricerca alimentare nel 2003.

Non c'è una risposta semplice alla domanda "crudo o cotto ? " Ma per semplicità, io dico, mangia il tuo cibo cotto. Questo è soprattutto il caso se si sceglie di mangiare una dieta ricca di cereali integrali, legumi, noci, verdure e frutta. Questo è il modo che mangio, quindi cucinare la maggior parte del mio cibo. Ma tenere un gregge di capre da latte così posso avere latte crudo, formaggi a latte crudo, latte crudo e yogurt. Io godo carne cruda e pesce crudo in alcune occasioni, ma più spesso lento cuocere la mia capra in barbecue, un tipo speciale di guarigione "zuppa" ho imparato a fare in Texas.

Il cuoco balla con l'elemento fuoco. Il cuoco si muove il calderone. Il cuoco trasforma i pezzi e li trasforma in tutta la nostra. Benedizioni sul cuoco. Lode al cuoco. Che il cibo sia ben cotto

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