Archivio vs Brodo fa la differenza

Le migliori zuppe e salse sono fatte da liquidi dal sapore intenso. La questione delle scorte vs brodo deve essere considerato al momento uno di questi punti da cucina. Qual è la differenza tra i due? Perché sono diversi? Quali saranno gli effetti sia avere sulla mia cucina?

Un titolo è un liquido saporito usato per fare una grande varietà di altri oggetti in cucina. Uno stock ben fatto è la chiave per una salsa, zuppa o piatto brasato. E &'; s così importante che il termine francese che “ affezionato &" ;, che significa fondazione o di base. Una buona azione è il fondamento su cui tante cose nel mondo culinario sono costruite.

Quando si inizia a pensare di creare il liquido più saporito per la vostra cucina, è necessario considerare un elemento, OSSA. Il singolo più grande differenza tra un titolo vs brodo è ossa, o ancora più importante, il midollo nelle ossa

ossa animali contengono tessuto connettivo, cartilagine e midollo.. Questi tre elementi sono ad alto contenuto di collagene. Il collagene è una proteina che si scioglie con la cottura in umidità e si trasforma in gelatina e acqua.

La gelatina è una sostanza gelatinosa insapore ed inodore utilizzato come addensante nelle azione. È la gelatina che aggiunge ricchezza e corpo al prodotto finito. I migliori ossa per magazzino sono da animali giovani perché contengono una percentuale maggiore di cartilagine e tessuto connettivo, ottenendo una maggiore percentuale di gelatina e quindi meglio corpo allo stock risultante. Le migliori ossa per il brodo di pollo provengono dalla parte posteriore del collo e per la stessa ragione.

Tutte le azioni utilizzano le stesse 4 ingredienti. Tutti usano le ossa per dare corpo, consistenza, e la ricchezza così come le verdure e condimenti per aggiungere sapore. L'acqua è il mezzo mediante il quale tutti questi sapori si incontrano, quasi come fare un tè osso e verdura

Mentre tutti usano ingredienti simili, it &';. S la procedura che rende le differenze tra il sapore e l'aspetto di diverso tipi di scorte. Scorte bianchi sono fatti da pollo, pesce, vitello o un gioco, e le scorte marrone a base di manzo, vitello, agnello o di gioco ossa. Come si trattano questi ingredienti determina il colore e il sapore del liquido risultante.

Questa è la prima grande differenza tra il magazzino vs brodo. Quando raffreddato uno stock non è versabile, agisce più come gelatina causa del collagene nelle ossa che sono stati utilizzati. Un brodo che si acquista in negozio alimentare è colabile dalla lattina; non vi è alcuna evidenza di gelatina. Brodi sono sottili, le scorte sono spesse.

Uno stock bianca è molto semplice da fare, perché è necessaria preparazione molto poco. I colli, dorsi, le gambe, le cosce o le ali di un pollo intero fresco si combinano con la carota, la cipolla, il sedano e condimenti di base per creare un gelatinoso corposo brodo di pollo.

Tuttavia, uno stock di manzo viene trattata in modo diverso . Per ottenere un colore marrone scuro, le ossa e le verdure vengono prima dorare in forno. A 320F (160C), gli zuccheri cominciano a caramellare, sempre più dolce e marrone. Questo sapore ed il colore è ciò che rende un brodo di carne o marrone stock così unico. Ossa di pollo sono raramente tostate prima di magazzino; it &';. s migliore fatto con carne di manzo, agnello o un gioco

In condimento, sia un brodo di pollo o di manzo bianco marrone stock, erbe e spezie sono applicati molto in generale. E &'; s importante non stagione uno stock di base troppo pesante perché è un ingrediente che finirà per essere utilizzato in un altro preparato. Stock non è pensato per essere servito da solo; è lì come base per fare una miriade di salse e zuppe. . Stagione dolcemente e in generale con sale, pepe e spezie leggere

Immagine vs brodo Principi:

1) Iniziare sempre in acqua fredda – acqua fredda dissolve nel sangue e altre impurità che sono indesiderabili.
Come manche d'acqua, queste impurità coagulano e galleggiano in superficie dove sono scremato fuori. Se si usa acqua calda, si coagulano in modo più rapido e rimangono sospese in un liquido.

2) Simmer lo stock delicatamente Non bollire!
Ebollizione è troppo violento per fare una azione chiara. L'agitazione violenta di un liquido bollente provoca uno stock nuvoloso con impurità in sospensione nel liquido che interesserà il sapore e la consistenza dello stock

3) Skim lo stock di frequente -.
Come impurità e frammenti di proteine ​​coagulate salire verso l'alto della pentola, li scremare con un mestolo forato e gettarli. Qualsiasi materiale indesiderato finirà per sprofondare di nuovo nel magazzino, il che rende torbida e che alterano l'aspetto

4) Strain attentamente –.
Dopo 3-5 ore per il pollo e 5-8 ore per le carni bovine, il tuo liquido saporito sarà pronto per essere rimosso dalla pentola. E 'fondamentale non disturbare gli ingredienti quando separa il liquido dalle ossa e le verdure

&';. S meglio mestolo il brodo dalla pentola e versare attraverso un colino. I migliori pentole stock hanno una valvola sul fondo per separare il liquido. Non bisogna mai versare il brodo dalla pentola, questo sarà ulteriormente offuscare il risultato finale.

5) Raffreddare velocemente –
Il magazzino deve essere raffreddato a 70F (21C) in 2 ore e quindi al di sotto 40F (4C) in 4 ore per evitare che clouding e per tenerlo al sicuro da potenziale di crescita batterica.

Azioni possono essere raffreddati rapidamente impostando il contenitore tesa in un lavandino di acqua fredda. Questo è chiamato “ sfiato &"; lo stock

6) Conservare correttamente –.
Il magazzino deve essere adeguatamente immagazzinati in un contenitore sanitario con un coperchio a chiusura ermetica e mantenuta al di sotto 40F nel vostro frigorifero. Qui &';. S in cui la gelatina si raffredderà e grassi residui salirà verso l'alto dello stock quando si raffredda

7) Sgrassare lo stock
Dopo che il liquido saporito è completamente raffreddata, il pollo o manzo grasso si congelare e può essere facilmente raschiata dalla parte superiore del contenitore. Ciò che resta è un liquido jiggly bianco o marrone che è densamente aromatizzato con il tipo di ossa che hai fatto da.

Immagine vs brodo? Ci &'; s no contest. Brodo viene acquistato in un barattolo nel negozio di alimentari. E &'; sa liquido sottile che ha poco sapore e consistenza rispetto a magazzino. Brodo può anche essere molto costoso quando si acquista in piccole scatole o cartoni. Brodo in scatola è una scorciatoia pigro per il cuoco professionista.

Immagine è fatta da un bravo cuoco. Puoi &'; t acquistare azioni. E &'; sa gelatinoso semi-liquido che ha un sapore estremamente denso e potente. La texture è ricca e scorrevole, aggiungendo un sapore immediatamente identificabile per zuppe e salse. Meglio di tutti, azione può essere a costo zero. E &'; s fatto con ingredienti che altrimenti potrebbero buttare via, come una carcassa di pollo, alcune ossa di manzo, e le estremità di cipolle, carota e il sedano che sono normalmente spazzatura.

Se &'; re ancora non è sicuro, magazzino vs brodo, qui &'; s che cosa fare. Seguite questo tutorial per fare un grande magazzino. Poi, aggiungere dell'acqua flavorless allo stock. Viola! You &'; ve got brodo. Quale vorreste nella vostra cucina? Archivio vince ogni volta

Vedi Chef Todd &';! S classe culinaria dal vivo sopra Stock vs Brodo Hotel  .;