Gli otto punti di come brasare da Culinary Università

Saper brasare è una capacità di cottura che &'; s ampiamente frainteso. Sapere cosa brasare è ancora più confusa alla maggior parte dei cuochi a casa.

Ora, &'; s il tempo di terminare qualsiasi confusione su questo modo di cucinare ignorato perché ho &'; m presentazione delle informazioni per domani e' s chef collegio culinaria. Il nostro cibo brasato sarà servito dalla classe ospitalità compagna nella scuola &'; s sala da pranzo in un &'; à la carte &'; stile. Questo significa che &'; ll essere noi portando ticket restaurant come camerieri e cameriere reali

Brasare è un metodo di cottura combinata.. In una classe precedente, abbiamo classificato tutti i metodi di cottura sia come conduttore o convettivo. Il calore viene applicato direttamente al cibo o indirettamente attraverso l'aria o umidità. Quando si stufare qualcosa, si e'. Re utilizzando il meglio di entrambi i metodi

Il primo passo per come stufare qualcosa è scegliere l'articolo corretto per questo tipo di cottura. In generale, le più dure, tagli di carne sono chewiest brasati. Che &'; s perché il tempi di cottura molto lunghi, l'umidità e ambiente acido hanno un effetto intenerimento che nessun altro modo di cucinare fa

E 'doesn &';. T ha senso cercare di stufare filet mignon o un filetto passera, che &' ; re già un'offerta. Elementi come quelli dovrebbero essere alla griglia o saut é ed a causa del rapido, intenso calore. L'oggi &' voce perfetta; s lezione sarebbe cubi dure di manzo, stinco di vitello e lingua. Noi &'; ve deciso di fare Bourguignon di manzo e pollo Cacciatore

Come Braise qualsiasi cosa:.

1) Spalmare la voce nella farina – Utilizzando un amido per rivestire l'oggetto, si aiuta addensare la salsa padella finale

2) padella calda First – Proprio come saut é metodo, cospargere un po 'di acqua dalle vostre mani e quando sfrigola, la padella è pronti a cuocere

3) Grasso caldo -. Aggiungete un po' tipo di olio e di calore finché non si trasforma da liscia a striato, appena prima che il fumo . punto

4) Aggiungere il prodotto proteico rivestito in farina - Don &'; t affollano i pezzi e don &'; t introdurre attrezzi o spingere in giro. Lasciateli

5) 75% /fino al 25% -. Cuocere la voce del 75% sul primo lato in modo da poter osservare i cambiamenti di colore, l'umidità, e la consistenza. Questi sono indicatori di quanto &'; s cottura. Se si gira troppo velocemente, si perde questi segnali visivi

6) Sfumare -. Aggiungere il vino per abbassare la temperatura della pentola, e iniziare la combinazione con il roux per addensare il sugo padella. Ridurre il liquido fino a quando il vino è quasi andato

7) Stock e aromatici -. Aggiungere un liquido saporito come il pollo o brodo di carne e verdure tritate nella padella insieme ad un ingrediente acido come pomodori o aceto per aiutare nella intenerimento .

8) bassa e lenta – La chiave per la brasatura è cucinare molto lentamente per un tempo molto lungo. Ridurre il calore lentamente a ebollizione molto morbido o portar via senza bollicine visibili. Lascia stare perché 5 a 8 ore wouldn &'; t è insolito per cucinare qualcosa di così

Quando si sa come brasare qualcosa correttamente, si può effettivamente risparmiare un sacco di soldi.. È possibile acquistare i tagli meno costosi di carne e creare deliziosi bocconcini di gara a causa delle vostre abilità di cottura metodo. È anche possibile risparmiare tempo, perché più si ignora, meglio è. Puoi &'; t piedi da un saut é padella, ma si può andare via da un brasato e essere molto contento quando si torna

Vedi Chef Todd &';. s vivono Come brasare classe da scuola di cucina Hotel  .;