Ricetta per Homemade bassa percentuale di zucchero, senza sale Ice Cream - The Real Deal

Come tanti altri della mia generazione, mia madre ha fatto il gelato a casa dalle sue proprie ricette spesso impiegando i miei fratelli e me a girare la manovella su un caldo giorno d'estate. Quando Baskin Robbins è stata fondata nel Burbank non lontano dalla nostra casa, mia madre era così colpito con i loro gelati biologici che ha smesso di fare il proprio.

La convenienza e la pigrizia ha portato a un aumento delle vendite di drogheria private label gelati negli anni. Presto tutte le creme &ndash organici ghiaccio; H ä agen-Dazs, Ben & Jerry s 'e Baskin Robbins – tutto esaurito per alcuni del mondo &';. s produttori di alimenti più grandi che hanno cambiato gli ingredienti per sciroppo di fruttosio e molti altri prodotti chimici

Per illustrare questo punto, una porzione 6 once di Baskin Robbins Praline e crema contiene 44 ingredienti contenenti 275 calorie, 190 mg di sale, e 31 grammi di zucchero, ma non include lo zucchero contenuto nello sciroppo di mais (4 volte menzionato in etichetta).

Ci sono altri 10 ingredienti contenenti zucchero sull'etichetta ingredienti. Lo zucchero può raggiungere fino a 100 grammi per 6 once basate sui calcoli degli esperti sull'uso di sciroppo di mais. Gli stessi sostituti chimici sono ingredienti di H ä agen-Dazs e Ben & Jerry e'.
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Per una famiglia di quattro persone si consiglia semplici gelati che chiunque può fare. La nostra preferenza è per fragola, cioccolato, banana, vaniglia, crema alla vaniglia, vaniglia francese e pesca. Si tratta di ricette semplici che possono essere combinati per fare tali gusti come cioccolato, cioccolato Ricciolo, Double Chocolate olandese Noce Crunch, Banana cioccolato, vaniglia con gocce di cioccolato, banana Noce, napoletana e altri – tutte con gli stessi ingredienti di base.

Ci sono letteralmente decine di gelatieri disponibili su Internet, nei cataloghi o nei negozi di elettrodomestici. Dopo aver studiato le varie macchine e parlando con gli chef del gelato, ho scelto la Lello Gellato che vende per circa $ 160 on-line. Ci sono molti altri che sono più economici, ma ho scelto uno che aveva un contenitore freezer per evitare di pre-congelamento miei ingredienti, utilizzando sale grosso e che richiedono una manovella. Alcuni possono avere il tempo di manovella loro macchina per il gelato, ma io don &';. T

Si consiglia anche andare in un negozio di forniture ristorante e di acquistare contenitori quarto di gallone britannico pesanti in grado di conservazione di liquidi in un congelatore commerciale. Essi don &'; t crepa quando cucchiaio fuori il gelato e le cime mai cadere fuori

Ci vogliono solo 15 a 20 minuti al massimo per preparare le vostre basi per gelato e circa 25 a 35 minuti in un gelato. creatore seguita da tempo nel congelatore per raggiungere il livello desiderato do solidità. E 'semplice, facile e può essere fatto tra cucinare altri pasti o guardando la TV.

Se le ricette qui sotto non sono sufficienti a soddisfare le vostre esigenze da dessert per la tua famiglia, lo chef più avventurosi possono trovare ottime ricette Lo scoop perfetto da David Lebovitz oppure il migliore GELATO MAKER COOKBOOK MAI da Peggy Fallon, disponibile presso tutti i negozi di libri o in linea. Il nostro libro, Mannie & Ashley &'; s Organic Cook Book non è dovuto a librai fino alla caduta del 2011.

Custard Ice Cream Base. Una base di crema gelato è l'ingrediente principale in tutti i gelati a base di frutta, così come la vaniglia francese e cioccolato. Padroneggiare la tecnica della base gelato è la parte più importante del fare i propri gelati. Alla fine, la qualità della vostra base sarà determinare se il gelato è liscia o granulosa.

Gli ingredienti sono:

3 tazze (1 ½ pinte) di panna da montare organica (spesso chiamato panna) Sims 3 once di zucchero Turbanado
4 tuorli organici

Crack 4 uova e accuratamente separano i gioghi in una piccola ciotola e frusta. Il modo più semplice per separare le uova è di rompere l'uovo in un cerchio completo attorno al suo centro e rimuovere la parte superiore del guscio. Poi, lentamente versare l'uovo in altra mano aprendo le dita, ma solo leggermente, per l'albume a cadere attraverso.

Muovere la mano su e giù un paio di volte e la gravità farà sì che il bianco d'uovo a scivolare attraverso le dita. Potrebbe essere necessario utilizzare un coltello affilato per tagliare con attenzione via la coda residua dei albume dal tuorlo. Posizionare con cura il giogo uovo in una piccola ciotola e procedere al successivo uovo. Ashley salva gli albumi per fare una varietà di colazioni a base di uova eliminare gli sprechi e fornire un pasto sano.

Versare circa sei once di panna in una pentola e scaldare la padella mentre sbattere lo zucchero nella panna. Versare lo zucchero Turbanado e sbattere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Non appena la pentola è abbastanza calda per sciogliere lo zucchero, togliere dal fuoco per evitare la crema di raggiungere il punto di ebollizione.

Versare circa 6 once di crema in una pentola e aggiungere i tuorli e li frusta fino a completo mescolato. Se la crema pesante è troppo caldo, allora, le uova si cuociono e diventare grumoso. Quindi aggiungere il saldo del panna al zucchero e panna mix per raffreddarlo. Lasciar raffreddare, mescolare i due pentole insieme.

La ricetta fa circa 1 ½ pinte. E 'pronto per essere utilizzato in tutte le vostre ricette. Può essere conservato fino a tre giorni, ma il tuo gelato avrà un sapore migliore se si utilizza subito.

francese gelato alla vaniglia. La maggior parte degli scrittori dire, “ Ci isn &'; t abbastanza vaniglia pura nel mondo per soddisfare l'America &'; s voglia di gelato alla vaniglia &"; È per questo che il 90% della crema alla vaniglia venduti oggi viene venduta con aroma artificiale in essa

Gli ingredienti sono:.

1 cucchiaio di vaniglia organico estratto
4 tazze (2 pinte) di panna da montare organici (spesso chiamato panna)
3 once di zucchero Turbanado
4 tuorli organici

Utilizzare la ricetta di cui sopra per la Custard Ice Cream Base come base e aggiungere l'estratto di vaniglia l'ultimo passo.

Versare l'impasto finito in una macchina per il gelato. Esso richiede solitamente tra 25 a 35 minuti per il gelato per raffreddare in una macchina in base alla temperatura della miscela quando aggiunto. Se la base della crema è ancora caldo al momento della miscelazione, quindi si aggiunge al tempo di refrigerazione. E 'così semplice.

Se si vuole sperimentare con i baccelli di vaniglia organici, quindi dividere la vaniglia e raschiare le baccelli di vaniglia dal baccello nella base caldo. Ma se si utilizza un baccello di vaniglia fresca biologica, allora si avrà bisogno per la tensione alla base baccello di vaniglia prima di unirsi con la crema gelato Base.

La maggior parte cuochi trovare sforzare liquidi in termini di tempo e noioso. Cercate di evitare, perché sforzare richiede spingendo liquidi densi attraverso il filtro e quindi la demolizione il liquido dal fondo. Si può richiedere molto tempo e può interferire con i tempi di preparazione di altri ingredienti.

Il motivo principale per cui io uso una piccola quantità di crema per sciogliere lo zucchero e la stecca di vaniglia è che è molto più facile per la tensione o 6 8 once di crema di un litro completo. Questo sarà anche eliminare eventuali uova cagliato se si è riscaldato e sciolto lo zucchero e le uova in una padella calda. Essa consentirà anche il mix finito per raffreddare più velocemente e prendere meno tempo in macchina per il gelato per congelare.

gelato alla vaniglia. La ricetta è la stessa tranne eliminare i 4 tuorli d'uovo. I tuorli d'uovo (non la panna) sono la differenza tra vaniglia francese e la vaniglia comuni venduti negli Stati Uniti

Troviamo che raramente fanno le stesse persone come lo stesso gusto di vaniglia. Per regolare il sapore di vaniglia al proprio gusto personale, esperimento con la quantità di tuorli d'uovo (1-4) e la quantità di estratto di vaniglia (da ½ ad un cucchiaio pieno) per trovare il sapore esatto della vostra scelta. Ashley ama vaniglia francese con 4 uova e un cucchiaio di estratto di vaniglia e preferisco un solo uovo e ½ cucchiaio.

Chocolate Chip Ice Cream. Impiegare la ricetta vaniglia francese sopra inclusi i tempi macchina per il gelato. Per rendere la vaniglia francese in chocolate chip ice cream Aggiungi ¾ tazza di tritato Guittard speciale Bit Dark Chocolate Compound circa 2 minuti prima che il gelato diventa troppo spesso per inserire.

Se si commette un errore e il gelato è troppo spesso per la macchina per riavviare o il “ congelato &"; allarme si spegne prima di essere pronti, rimuovere il gelato e aggiungere le chips dopo il versamento in contenitori freezer commerciali. Esso non può venire fuori perfetto per quanto riguarda trama va, ma sarà ancora grande gusto. Vi sarà l'unico che si accorge il tuo errore.

Cioccolato. Una volta che si impara a fare la crema base al cioccolato, ci sono così tante varianti uniche disponibili per lo chef creativo, tra lampone Gelato al cioccolato, Rocky Road, cioccolato Chocolate Chip e Double Chocolate olandese Noce (o di mandorle) Crunch. E 'solo una questione di quali siano le vostre preferenze con cioccolato

La ricetta può essere fatta anche con cioccolato al latte, marshmallow, caramelle e la vostra scelta di noci – mandorle, noci, noci pecan o noci macadamia anche tritate.

Gli ingredienti sono molto semplici. Utilizzare la ricetta di cui sopra per la Custard Ice Cream Base come base e aggiungere 2 once di E. Guittard polvere di cacao (cioccolato semi zuccherato).

Versare 2 once di E. Guittard cacao in polvere int OA pentolino e calore controllo da alzare e abbassare il piatto mentre il cioccolato si scioglie. Aggiungere lentamente la panna nella padella per diluire il cioccolato come si scioglie. Continuare ad aggiungere panna fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e non ci siano grumi. Se ci sono grumi, quindi la base di gelato deve essere tesa. Fare attenzione a non bruciare il cioccolato o cagliare il crema.

Queste ricette gelato gusto di gran lunga superiore a qualsiasi cosa si compra nei negozi o alle versioni ora commerciali di H ä agen-Dazs, Ben & Jerry s 'e Baskin Robbins. Queste ricette contengono un terzo la quantità di zucchero pur contenendo senza sale e senza sostanze chimiche di sintesi Hotel  .;