Food Additive Watch: gomma di guar

Gomma di guar. E 'sempre sembrato innocuo per me, un semplice gomma utilizzata per addensare molti cibi familiari come yogurt, condimenti, gelati, ripieni torta, ecc io davvero non ha mai dato molto anche se per la sua presenza, a sorpresa, ammesso che era un prodotto più naturale. Naturalmente, come un dietista sensibilità al cibo che ho ricordato i clienti che potrebbero reagire a additivi come gomma di guar, ma oltre a questo non ho mai trovato nessun motivo di allarme. Così che cosa è la gomma di guar esattamente?

guar è ​​fondamentalmente costituita dall'endosperma macinato dei semi di guar. Chimicamente, è un polisaccaride formato dal galattosio zuccheri e mannosio. Il prodotto finale, quando trattati, è una polvere bianca che ha 8 volte la capacità di acqua-ispessimento di amido di mais. I produttori alimentari piace perché solo una piccola quantità è necessaria per raggiungere il loro risultato desiderato, sia perché possono agire anche come emulsionante e stabilizzante. Ecco perché lo vedrete utilizzato preferenzialmente in tanti prodotti. Guar fagiolo in cresciuto in India, il Pakistan, gli Stati Uniti, Australia e Africa, ma l'India è il più grande produttore (2).

Proprio rovistando nella mia cucina posso già vedere che è nel mio latte di cocco, non yogurt -dairy e condimenti per insalata. È anche possibile acquistare sugli scaffali per la cottura senza glutine gratis o per altri usi culinari. Bob Red Mill vende grandi sacchi di esso, per esempio. Ma .... ci dovrebbe essere alcun motivo di preoccupazione nell'uso di questa polvere di fagioli?

Per fortuna, gomma di guar ha dimostrato di essere al sicuro nella maggior parte dei casi. Non è un noto cancerogeno per studi effettuati su ratti (2). Questa è una grande notizia. Sembra anche di essere al sicuro in gravidanza (3). Altri studi ratto hanno mostrato gli unici effetti di alte dosi di gomma di guar di essere riduzione del glucosio nel sangue, miglioramento della sensibilità all'insulina, e la perdita di peso (4). Questo ha portato i ricercatori a chiedersi se i benefici simili potrebbero essere osservati negli esseri umani. Gli studi sono in corso, ma molti credono che certamente poteva.

Tutto questo suona come una notizia molto positiva per me. Penso che la maggior parte delle mie ipotesi originali erano corrette. Per curiosità ho fatto un po 'scavare intorno su altri "gomme" ed entrambi gomma di carruba e gomma arabica sembrano essere al sicuro con simili miglioramenti potenziali per la salute, come rilevato con la gomma di guar.

L'unico aspetto negativo? Gomma di guar può avere effetti negativi sul sistema gastrointestinale, soprattutto per via di un aumento di gas e gonfiore. L'assunzione sarebbe probabilmente dovuto essere alto, ma data la pletora di alimenti gomma di guar nasconde in, potrebbe essere sufficiente a sconvolgere il sistema di alcuni. Ma qualsiasi dieta ricca di fibre potrebbe farlo per qualcuno, in modo che non può essere semplicemente la gomma di guar in colpa.

Valutazione complessiva? Penso che la gomma di guar generale è sicuro, anche se si potrebbe verificarsi effetti GI spiacevole se si consuma una quantità eccessiva. Inoltre, è sempre possibile avere una sensibilità di cibo a qualsiasi sostanza, quindi se si sospetta che tali questioni, rimuovere sempre tutti gli additivi, tra cui gomma di guar, nel caso in cui

Riferimenti:.

1 . http://en.wikipedia.org/wiki/Guar_gum
2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12778207
3. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0278691587902584
4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16823722
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