Sei veramente bisogno di vedere come vanno le cose Chi All'interno del tuo ristorante Amato cucina?

Tutti sono stati in un caffè e mi chiedevo che cosa realmente succede dietro le porte posteriori che separa la cucina dalla zona pranzo. Quasi tutti hanno pensato che vorrebbero essere una mosca sul muro, per scoprire come il pollo è davvero creato.

Simile a molte organizzazioni, da agenzie di raccolta ai giardini zoologici, il pubblico ha poca o nessuna idea di cosa succede ogni giorno dietro le quinte. Quello che abbiamo capito come i consumatori è che stiamo accolti alla porta, si avvicinò al nostro tavolo sia una hostess e acquistare il nostro cibo da un server. Come i proventi pasto dal menù alla tavola soprattutto rimane un mistero.

Come Caffè Normalmente Eseguire?

Caffè sono spesso chiamati dai proprietari e il personale come "negozi". Le tabelle sono riconosciuti dalla quantità di posti a sedere. Di conseguenza un tavolo per 2 è chiamato un "2 top". I clienti con un gruppo di 4 sono messi a un "4 top". Il numero di tavoli e /o sedie è considerato le proporzioni del business.

Gli ospiti in genere si sentono un cuscinetto tra la zona pranzo e la cucina. Questo buffer non rilevabile in realtà ha un nome. Caffè sono divisi in due parti: il FOH e BOH. Oppure, "Davanti (la) House" e Back Of (il) Casa "." Fronte "è l'area ospite e sala da pranzo. La cucina è considerato come il" back ".

posto Mangiare i dipendenti sono classificati in base alla loro posizione individuale. Host, i server e gli autobus sono considerati personale "fronte". Mentre gli chef sono pensati come "indietro" dipendenti. Una buona regola è che se una persona funziona soprattutto in cucina, fanno parte della schiena.

i ristoranti sono spesso presidiati con padroni di casa, i server, i capitani, autobus, lavastoviglie, preparazione cuochi, chef di linea, sous chef e supervisori. Il grande pubblico è familiarità con 3 di questi, host server e gli autobus. Gli altri sono probabilmente sconosciuti.

Capitani, i server diretti o supervisori hanno il controllo dei dipendenti della casa anteriori. cuochi Preparazione Preparare il cibo, linea di cuochi in realtà cucinare il cibo. sous chef osservare il cibo. Infine , il supervisore generale supervisiona ogni cosa.

Esattamente quello che realmente accade in un caffè della cucina?

Come si è detto, i ristoranti sono un business. Le aziende sono in funzione per guadagnare soldi. Ecco uno sguardo a alcune statistiche ottenute dai caffè Toronto locali:

* 25 per cento dei dipendenti da cucina riconoscere prendere il cibo da terra per continuare la cottura degli alimenti

* Quasi tutti non hanno fresco. cibi consegne di Domenica. È utilizzato alimenti forniti dal Lunedi al Sabato.

* 50 per cento dei cuochi ammette di andare a lavorare, mentre letteralmente malessere o feriti, che comprende quelli di ritorno con punti dai tagli.

* quindici per cento riconosce il "veggie" piatti sono di solito non completamente vero.

* Una piccola sezione di questi intervistati ha dichiarato che useranno "offerte speciali" per pulire-il frigorifero e risparmiare denaro.

* 60% sono veramente frustrato quando i clienti chiedono modifiche.

* 60% potrebbe piacere anche il proprio programma televisivo di cucina.

* Alcuni confessato che ceste di pane non utilizzati siano "riutilizzati".

* 75 per cento ammette di formula plagio; copiano i menu di altri ristoratori.

* Le bottiglie di vino sono offerti per 2 1/2 volte il tasso di negozi di liquori.

Fuori il cuore di Indy, Courtney Taylor sembra fuori posto in le eleganti bistrot francesi di New York City. In realtà, il suo cibo preferito è salsiccia italiana. Lei pensa di trasferirsi a casa, prima o poi, ma lei fa una vita dignitosa a New York Hotel  .;