6 Suggerimenti per la sicurezza alla brace si potrebbe non aver sentito parlare di

Quando tormentoni, ci &'; s niente di meglio che spostando la cucina esterna. Non solo a mantenere il dispositivo di raffreddamento casa, la cena ha un sapore molto più buono alla griglia. Niente batte quel tocco di fuoco

Tuttavia, ci &';. Sa pericolo nascosto per questa estate trattare che spesso viene trascurato. E &'; s non la punta delle dita bruciato. . . Né il pollo al dente. . .

Purtroppo &'; s l'aspetto molto che può fare grigliate così gustoso – il sapore carbonizzato e affumicato di carne fuori il barbecue. Oltre a cucinare un pasto-schioccare le labbra, hai effettivamente cucinato una buona dose di composti cancerogeni.

Quando cucinate la carne ad alte temperature (cottura alla griglia, grigliate, frittura e barbecue), è innescare una interazione tra proteine ​​della carne e il calore. Fuori di questo processo si formano composti speciali chiamati amine eterocicliche (HCA). Agenti cancerogeni noti, HCA sono implicati in un aumentato rischio di cancro al colon. [1]

Tuttavia, mentre HCA può rendere il barbecue più pericoloso che mai, ci sono modi per mitigare questo potenziale minaccia per la salute.

sicuro e delizioso barbecue Suggerimento # 1: Andare Meatless

Il modo più affidabile per proteggersi da questa minaccia barbecue è quello di prendere la carne fuori dall'equazione.

marinare qualche tempeh o tofu e metterlo sulla griglia o provare alcuni dei l'hamburger vegetariano e le alternative hotdog al supermercato.

In alternativa, invece di cuocere la principale proteina per il pasto, ottenere il vostro gusto di fuoco e fumo nei lati. Provate marinatura alcuni peperoni, cipolle e zucca in una miscela di olio d'oliva, aceto di mele e spezie. Poi griglia sul fuoco medio.

Queste alternative senza carne può ancora dare un aroma di affumicatura soddisfacente senza la minaccia HCA

Ma se don &';. t vuole rinunciare alla carne, ci sono altri modi per mitigare il pericolo di HCA &'; s. . .

sicuro e delizioso barbecue Suggerimento # 2: saltare il pollo

Mentre qualsiasi forma di carne ha il potenziale di creare HCA &'; s, pesce e carne sembrano produrre molto meno di pollo.

In uno studio brasiliano, pan fritto di salmone senza pelle prodotta quasi un terzo della quantità di HCA si trovano in padella pollo senza pelle. [2] manzo Pan fritto aveva solo un po 'più HCA rispetto al pesce.

In una revisione degli studi pubblicati sul comitato dei medici per Responsabile sito web Medicina, petto di pollo grigliato senza la pelle prodotto più di 100 volte la quantità di HCA trovato in un hamburger ben fatto, vicino . a 70 volte la quantità di HCA il salmone alla griglia e 17 volte la HCA &'; s di una bistecca ben fatto [3]
sicuro e delizioso barbecue Suggerimento # 3: marinare

Molti degli ingredienti comuni in marinate hanno dimostrato di ridurre al minimo il numero di HCA formato:

• Sia vino e lavoro birra per ridurre la formazione di HCA, ma la birra è più efficace di vino. Olio di oliva vergine è stato anche dimostrato di contribuire a ridurre la formazione di HCA [4
] Hotel • Una marinata combinando aglio, cipolle e succo di limone ridotto HCA del 70% e una marinata curcuma e aglio loro ridotta del 60% [5,6]

• Rosemary estratti anche ridurre al minimo HCA in via di sviluppo. Alcuni estratti di rosmarino hanno dimostrato di ridurre la formazione di HCA di ben il 90% [7]

sicuro e delizioso barbecue Suggerimento # 4: aggiungere un po 'verde

Uno della natura &'; s migliori difese contro questi tipi di composti che causano il cancro è verde. . .

Il pigmento vegetale, la clorofilla è un combattente molto efficace di HCA e altre tossine presenti nella carne. Numerosi studi dimostrano clorofilla inibisce l'assorbimento del HCA nelle piccole e grandi intestino e il fegato. La dose massima di clorofilla è risultato così efficace che blocca quasi completamente HCA captazione [8] Clorofilla può anche ridurre l'assorbimento delle tossine chiamate “! Idrocarburi policiclici &"; trovato in griglia o affumicati carni [9]

Normalmente, gli enzimi nel fegato chiamato “. citocromo P450 &"; attivare molecole tossiche (compresi HCA) in modo tale che essi diventino appiccicosi. Idealmente, queste sostanze sono abbinati a “ appiccicose trasportatori &"; e sono eliminati dal corpo. Purtroppo, quando queste tossine diventano “ appiccicoso &"; essi hanno anche una maggiore tendenza a legarsi agli intestini — aumentando il rischio di cancro al colon e dello stomaco. Clorofilla sembra inibire l'enzima P450. Questa azione rende HCA e altre sostanze chimiche pericolose s'inceppano meno frequentemente con le cellule nel tratto digestivo. [10]

È possibile ottenere la clorofilla da qualsiasi verdura verde. Ma chlorella ha clorofilla più concentrato di tutta la pianta del pianeta. Si può facilmente cospargere un po 'di sole Chlorella granuli sul vostro pasto o ingoiare un paio di compresse accanto ad esso

sicuro e delizioso barbecue Suggerimento # 5:. Godere di una laterale tradizionale

Oltre ad aggiungere un po 'di potere clorella clorofilla, si può anche indulgere in alcuni lati tradizionali barbecue. Molti altri frutti e ortaggi riducono HCA &';. S tossicità dentro di te

Sono alcuni macedonia di frutta. Nella ricerca su 15 diversi frutti, le ciliegie sono stati i più efficaci nella lotta contro la tossicità HCA, seguito da kiwi, prugna e succo di mirtillo. Se si vuole attaccare con la tradizione, l'anguria appeso in là come moderatamente soppressiva troppo. [11]

E se amate insalata di cavolo, tenere mangiarlo. Cavolo e altre verdure della famiglia delle crocifere come ravanelli, cavolo verde, senape e broccoli producono mescole speciali a base di zolfo in grado di neutralizzare le tossine che causano il cancro nel corpo. La ricerca su 20 giovani uomini ha dimostrato che mangiare verdure crocifere ha fatto una netta differenza di HCA &'; che provocano il cancro effetti sul corpo [12]

Infine, &';. ve ha ottenuto un buon motivo per broda giù una birra, qui. Birra – particolarmente stout scuri - sembra anche a ridurre HCA a misura una volta che ottengono dentro di te. Basta mescolare un po 'di birra con il vostro hamburger nello stomaco per godere degli effetti. [13]

sicuro e delizioso barbecue Punta # 6: Eat It Rare

Infine, più HCA si formano il più a lungo si cucina la carne a fuoco alto.

In uno studio pubblicato sulla rivista Meat Science, carne ben fatto ha avuto 3,5 volte la quantità di HCA &'; s trova nella carne di medie-rare [14] Semplicemente girando la carne più spesso, permettendo così di rimanere. dispositivo di raffreddamento, è possibile ridurre la formazione di HCA &';.
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La preoccupazione per la contaminazione di carni poco cotte ha causato cuochi più esterni di giocare sul sicuro carne di cottura più lungo. Tuttavia, se si &'; vuoi per tornare rara, clorella ricchi di clorofilla può aiutare ancora una volta.

Chlorella ha un forte track record di minimizzare coli, salmonella e listeria infezioni E..

Tenere questo pericolo barbecue lontano dal tuo Estate

Alimentazione dovrebbe nutrire te – non causare danni. Ma che doesn &'; t significa che devi dare tutto e mangiare solo broccoli. Se si utilizza un po 'di strategia, si può ancora godere i tuoi preferiti senza fare danni all'interno.

Con un po' di marinatura, la cucina attenta e scambiando alcune voci di carne occasionalmente, è possibile ridurre o addirittura eliminare l'esposizione HCA . . . . senza rinunciare al sapore

Utilizzare questi suggerimenti e si può continuare a griglia con fiducia

Fonti:.
[1] update di ricerca: carne cotta e rischio di cancro, Istituto Americano per Cancer Research Newsletter 1997 Estate; 56.
[2] Iwasaki, M et al. Ammine eterocicliche tenore di carne e pesce cucinati con metodi brasiliani. J cibo Compost anale. Feb 1, 2010; 23 (1): 61 – 69
[3] Le cinque peggiori alimenti a griglia.. Comitato dei medici per la medicina responsabile sito web. 3 luglio 2010. Visto 6/13/14 a http://www.pcrm.org/health/reports/the-five-worst-foods-to-grill
[4] E Persson, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Influenza di antiossidanti in olio extravergine di oliva sulla formazione di ammine eterocicliche in beefburgers fritti. Il cibo Chem Toxicol. 2003; 41 (11): 1587-1597
[5] Gibis M. Effetto marinate olio con aglio, cipolla, succo di limone e sulla formazione di ammine aromatiche eterocicliche in hamburger di manzo fritte.. J Agric alimentare Chem. 2007; 55 (25): 10.240-10.247
[6] Nerurkar PV, Le Marchand L, Cooney RV.. Effetti di marinatura con marinate asiatici o salsa barbecue occidentale sulla PhIP e MeIQx formazione nel settore delle carni alla brace. Nutr Cancer. . 1999; 34 (2): 147-152
[7] Puangsombat K, Smith JS. L'inibizione della formazione di ammine eterocicliche in polpettine di carne bovina dagli estratti etanolici di rosmarino. J cibo Sci. . 2010; 75 (2): T40-47
[8] D Guo et al. Inibizione di 2-amino-3-metilimidazo [4,5-f] chinolina (IQ) - legame al DNA nei ratti trattati Clorofillina: Dose – risposta e ora – studi di corso nel fegato e del colon, Carcinogenesi, 1994; 15 (4):. Pp. 763-66
[9] Non è facile essere verdi, Journal of National Cancer Institute, 1995.
[10] Yun CH et al. Inibizione non specifica delle attività del citocromo P450 da clorofillina in microsomi epatici umani e di ratto, Carcinogenesi, 1995; 16 (6):. Pp. 1437-1440
[11] Platt KL et al. Frutta e verdura proteggono contro la genotossicità di amine eterocicliche aromatiche attivati ​​da enzimi che metabolizzano xenobiotici umani espressi nelle cellule di mammifero immortali. Mutat Res. 2010 Dec 21; 703 (2):. 90-8
[12] Murray S et al. Effetto del consumo di verdure crucifere su eterociclico metabolismo ammina aromatica nell'uomo. Carcinogenesi (2001) 22 (9):.
Dal 1413-1420 [13] Nozawa H et al. Effetti inibitori di birra su eterociclici mutagenesi ammina-indotta e PhIP indotta aberranti focolai cripta del colon di ratto. Mutat Res. 11 aprile 2004; 559 (1-2):. 177-87
[14] Puangsombat K et al. Presenza di ammine eterocicliche nei prodotti a base di carne cotti.
Carne Sci. 2012 Mar; 90 (3): 739-46. Epub 2011 Nov 9.
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