Diventare socialmente consapevole Chef

Uno chef ha una carriera appagante preparazione squisita cucina e deliziare i clienti con specialità della casa firma. Si tratta di un percorso creativo, utilizzando la conoscenza delle qualità alimentari e tecniche di preparazione per creare un menu unico. Nel processo di diventare chef, potrete dedicare centinaia di ore di studio e sperimentazione di cibi e condimenti che vanno dal più semplice per l'esotico. Imparerete sicurezza alimentare manipolazione, regolamenti reparto di salute e codici di risanamento. Tutto questo sforzo è volto a produrre i pasti per soddisfare i vostri clienti. Tuttavia, mangiare è più che un'attività piacevole; è essenziale per la sopravvivenza, e gran parte della terra &'; s popolazione va regolarmente senza un'adeguata nutrizione. Per la maggior parte, le nazioni sviluppate hanno un abbondanza di cibo, ma lo chef socialmente consapevole riconoscerà che l'abbondanza non è una licenza per i rifiuti.

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, ristoranti, servizi di ristorazione, stabilimenti di fast food e altre aziende di servizi alimentari buttare via 86 miliardi libra di cibo ogni anno. In un mondo con una espansione della popolazione e risorse decrescenti, questo livello di rifiuti è preoccupante. Questo uso sconsiderato della Terra &'; s risorse riduce non solo la quantità di cibo disponibile a chi ha fame, ci vuole un pedaggio inutile per l'ambiente. L'energia spesa per produrre cibo, dalla fattoria alla spedizione per la refrigerazione e la preparazione, la maggior parte dei quali proviene da combustibili fossili che emettono carbonio, contribuisce al riscaldamento globale e le conseguenze devastanti del rapido cambiamento climatico. Ciò richiederà uno sforzo cosciente per gli operatori del settore food-service, in particolare quelli in posizioni dirigenziali, per invertire questa statistica allarmante.

Perché è così tanto cibo sprecato?

allevamenti industriali moderne, attraverso l'uso di fertilizzanti artificiali e specie ibride, hanno notevolmente aumentato la quantità di cibo che può essere prodotto su un acro di terra. Questo, combinato con i sussidi del governo ha creato ampi surplus che rendono il cibo abbondante ea buon mercato. Produttori di carni bovine non hanno più bisogno acri di pascolo per aumentare i loro stock. Il mais è poco costoso e ad alta densità energetica. Si può ingrassare una mandria di mucche rapidamente in una penna foraggio, e inviarli al mercato ad un prezzo molto più basso rispetto agli animali nutriti con erba. Questa abbondanza di cibo a buon mercato lo rende facile da perdere. Gli alimenti visto come imperfetti, prodotti lividi o tagli minori di carne sono spesso gettati in favore di prodotti facilmente disponibili che sono più piacevole per gli occhi. Gli avanzi vengono spesso buttati fuori perché c'è sempre cibo fresco a disposizione.

Che ruolo ha un gioco di cuoco nel ridurre gli sprechi alimentari?

La selezione di cibi di produzione locale, che elimina le spese di energia di lunga distanza trasporto, è un buon punto di partenza. Sostenere gli agricoltori locali saranno inoltre garantire che i vostri ospiti essere serviti i prodotti più freschi disponibili. Cuochi prestare molta attenzione alla quantità di alimenti deperibili che ordinano. Determinare quanto verrà utilizzato su una base quotidiana è una capacità si svilupperà quando diventare chef. Si è tentati di over-fine di garantire forniture adeguate, ma spesso questo porterà a cibo avariato che è buono solo per il cassonetto. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti stima che il 17 per cento dei rifiuti ristorante il cibo è cibo che è stato servito, che indica che le porzioni sono troppo grandi per gli utenti per finire. Esercitare il controllo delle porzioni con le voci di menu può salvare gran parte di questi rifiuti. Creativamente utilizzando gli avanzi in una nuova ricetta o donare gli avanzi di dispense alimentari è un altro modo in cui un cuoco in grado di ridurre gli sprechi alimentari.

Un programma culinario completo prevede la formazione in conservazione degli alimenti e l'uso creativo di cibo che altrimenti potrebbero essere buttato fuori. Diventare un cuoco richiede più di imparare a creare cibi di buon gusto e attraenti; essa richiede lo sviluppo di una visione del mondo socialmente consapevole e acquisire le competenze e le conoscenze necessarie per gestire in modo responsabile la Terra &'; s risorse Hotel  .;