Come abbiamo friggere in una padella a cottura Università

Si può friggere in una padella o saut é sul fornello, ma conoscendo le differenze tra i due metodi è una lezione importante in cucina del college. Ci sono grandi differenze tra i metodi di cottura di base della padella e Saut é ;, ma la maggior parte della gente pensa che &';. Re stesso

Il calore è trasferito al cibo o direttamente o indirettamente. Cucina convettivo è come il vostro forno o pasta bollente. Il calore viene applicato al cibo attraverso aria o acqua. Tuttavia, se friggere in una padella, il calore è sia direttamente dal basso o indiretto tramite liquidi o grassi. Subito la mia classe può indicare la prima grande differenza tra i due metodi

é Saut; è un processo di cottura conduttivo, che significa il calore è applicato direttamente attraverso il saut é Pan e una quantità di grasso SMALL per aiutare condurre esso. Articoli cuocere molto rapidamente durante una fornello a gas saut é ;, seguito la progressione di temperature che tutti i cibi cotti seguono.

Quando si applica il calore direttamente al cibo, come in saut é ;, proteine ​​si irrigidiscono e si restringono. Quindi, umidità evapora il prodotto si asciuga. Infine, gli zuccheri cominciano a caramellare e il prodotto diventa marrone. Sotto saut é ;, questi passaggi possono accadere molto rapidamente

Ma, prendere il prodotto e friggere in una padella con olio sufficiente a coprire per tre quarti della salita e si &';. Ve cambiato il metodo di cottura da diretta a calore indiretto. You &'; ve cambiato dal calore conduttivo al calore convettivo

&';. Il nostro lavoro presso il college di cottura a cui insegno a esaminare come il cibo reagisce sotto diverse esposizioni al calore. Un cuoco professionista non è mai sorpreso per il risultato di cottura. Lui o lei capisce e controlla il calore ai loro desideri.

Durante padella, il grasso o l'olio è il mezzo per trasferire il calore. Ora, con un processo di cottura indiretta, gli effetti del calore saranno diversi saut é ;. It &';. Sa bassa temperatura e il metodo più lento il tempo di cottura

Il miglior vantaggio di fornelli cottura in olio caldo è la trama si può sviluppare. Cibi cotti in questo modo sono di solito marrone e croccanti. La consistenza croccante è perché gli elementi pan fritto sono più spesso rivestite in farina o briciole di trattenere l'umidità e creare una barriera dall'olio bollente.

Questi sono altri due importanti differenze saute e padella. Elementi da saltati solito non sono rivestite in briciole e utilizzare una piccola quantità di olio. In caso contrario, cappotto la voce in briciole e immergere in olio caldo e &'; ve ha qualcosa che &'; s stato in padella

Il nostro 6 Passo Fry in una procedura Pan:.

1) Coat l'elemento da friggere in qualche tipo di briciole o pasto di cracking. Questo ingrediente è interamente a voi. Se si sceglie giapponese Panko, briciole di pane, crackers, cracker o patatine fritte, la mollica deve essere utilizzato in una procedura in tre fasi impanatura
-. Rivestire il prodotto grezzo a secco nella farina condita. I bastoni farina al cibo
-. Dragare l'oggetto in uovo sbattuto. I bastoni di uova alla farina
-. Il pane il prodotto nelle vostre briciole scelti. Le briciole attaccano al
uovo

2) Scaldare l'olio. Il miglior risultato di una padella oggetto fritto è una briciola croccante dorato. Se il vostro olio è troppo freddo, il prodotto sarà marinare in grasso e lentamente salire la temperatura di cottura. Questo vi lascerà con un rivestimento fradicia. Se il vostro olio è troppo caldo, la mollica brucerà prima che i cuochi interni.

Il modo migliore per capire se il vostro olio è abbastanza caldo per cucinare è con un termometro e riscaldato a circa 350F. In caso contrario, si può prendere un pezzo pisello delle vostre briciole e rilasciarlo nell'olio caldo. Se bolle immediatamente, gare di tutto il tegame e comincia a rosolare, il vostro olio è pronto. Se l'olio comincia a fumare in qualsiasi punto, abbassare il fuoco per evitare di impartire i gusti bruciato rapidamente

3) Don &';. T sovraffollamento padella. Poiché questo è un processo di cottura convettivo, dove il calore viene trasferito dall'olio, allora l'olio deve essere toccando tutti i lati di ciascun prodotto. Se folla una pentola di braciole di maiale impanate e far loro toccare, si &'; ll avere macchie prime dove didn &'; t cuoco

4) Cook il 75 per cento sul primo lato.. Proprio come un saut é procedura, si vuole essere in grado di testimoniare i cambiamenti nel prodotto. Se si lancia una voce pan fritto troppo in fretta, si &'; ll basta guardare un oggetto marrone e sciolto tutte quelle indicatori di se esso &';. S fatto o no

5) Utilizzare il termometro per dire quando esso &'; s fatto. Una temperatura interna finita di 165F (74c) è la migliore destinazione per i cibi cotti in questo modo. Tuttavia, se si nota che il piatto sta diventando troppo rosolare in padella, ma non è alla giusta temperatura, puoi cambiare il processo di cottura. Rimuovere l'elemento dalla olio caldo e terminare la cottura in forno, dove la carne si rosoli più rapidamente.

6) Lasciare riposare l'elemento e di scarico. Quando il termometro ti dice che &'; s finito, rimuovere la voce e lasciare riposare come una bistecca. Situato su un rack per ottimale circolazione dell'aria, i succhi potranno ridistribuire e l'olio in eccesso si scaricherà. Si tratta di una tecnica migliore di piazzare una voce fritto padella su un tovagliolo di carta, perché il contatto può rendere la mollica pastoso dal vapore dalla voce.

Solo perché il vostro braciola di maiale sarà friggere in una padella, invece di arrosto in forno doesn &'; t significa puoi &'; t prendere una lezione di cucina da college. Esiste una procedura standard per ciascuno dei metodi di cottura di base, che quando duplicato costantemente, possono prendere la tua cucina dalla fiera al professionista

Vedi Chef Todd &';!. S dal vivo Friggere in una classe Pan da scuola di cucina
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