Proteine ​​metodi di valutazione della qualità

valore biologico (%) viene calcolato come azoto trattenuto azoto X 100. /assorbita Per illustrare questo fornisce una valutazione della qualità delle proteine, si consideri uno scenario in cui tutti gli amminoacidi in una proteina sono utilizzati per la sintesi proteica. Qui, trattenuta e assorbita azoto sarebbe uguale, e il valore biologico sarebbe pari al 100%.

Al contrario, se alcuni amminoacidi indispensabili non sono disponibili nella fonte di proteine, la sintesi proteica è compromessa e dell'azoto non utilizzata viene escreto dal il corpo, Le., mantenuto azoto diminuisce rispetto al assorbita ed il valore biologico scende sotto il 100%. Di conseguenza, alcuni alimenti come alimenti proteici completi (ad esempio, latte) hanno valori elevati biologici (95%), mentre gli alimenti proteici incompleti sono molto più basse (Le., Mais [60% 1). Non è possibile avere un valore biologico > 1 00%. Utilizzazione netta della proteina è una misura simile ma comporta una misura diretta di azoto trattenuto, Le., Distruzione e analisi del corpo, e quindi è usato solo con studi su animali.

Rapporto Protein Efficiency è determinato come guadagno di massa corporea /assunzione di proteine ​​e, anche se una misura utile quando usato negli animali in sviluppo, ha poco valore per l'uomo, per due ragioni. In primo luogo, questo metodo non viene usato in esperimenti umani perché, eticamente, soggetti umani non possono essere privati ​​di sostanze nutritive necessarie. In secondo luogo, la differenza nei tassi di crescita delle specie, Le., Più bassa negli uomini rispetto a ratti, si traduce in errori quando i dati sugli animali sono usati per stimare i bisogni umani. Proteine ​​digeribilità-Amminoacidi Corretti punteggio si basa sul contenuto di aminoacidi di un alimento corretto per la digeribilità. Il punteggio rispecchia le limitazione aminoacidi indispensabili (quelli aminoacidi che gli esseri umani non possono sintetizzare) in un alimento. Il valore di riferimento utilizzato è il requisito per un individuo 2-5 anni. Ciò fornisce un built-in buffer di sicurezza, perché fabbisogno proteico di questa fascia d'età sono superiori per adulti Hotel  .;