Fettuccine tipo di pasta con il cavolo e Crema

E 'solo negli ultimi anni che ho sviluppato un affetto piuttosto intenso per i semi di cumino (anche se mi è sempre piaciuto il sapore di un buon pastrami su segale). Mia madre non cucinare con cumino e, anzi, si potrebbe pensare che questa spezia assertivo sarebbe fuori luogo in un piatto di pasta italiana. D'altra parte, non è dissimile il finocchio nella sua assertività, e così una sera ho deciso di andare con una nozione che ho avuto che cumino potrebbe abbinare piacevolmente con verza brasata e terroso intero grano tenero tipo di pasta. Il risultato è stato anche meglio di quanto avessi immaginato, soprattutto quando ho aggiunto la pancetta tagliata a dadini e crema al mix

PRINCIPI
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Hotel • 4 oz /pancetta 115g, Hotel &bull dadini; 1shallot tritato Hotel • 2 cucchiai di semi di cumino, leggermente schiacciata (premendo poi con una piccola padella di ghisa funziona bene) Hotel • Appena macinato nero papper Hotel • ½ testa verza squartato attraverso il gambo, animato, e finemente triturato trasversale
• ½ tazza /120ml di brodo di pollo fatta in casa o migliore qualità basso contenuto di sodio, grassi commerciale brodo di pollo Hotel • Kosher o sale marino (opzionale) Hotel • 1 tazza /240ml pesante panna /Hotel • 1 lotto bianco tutta la pasta di pasta integrale (variazione), tagliata a fettuccine tipo di pasta o • £ 1 /455g essiccata grano intero /pasto fettuccine o fusilli Hotel • 1 tazza /115g fresco parmigiano grattato

INDICAZIONI
1. Scaldare l'olio in una grande, profonda padella o saut é padella a fuoco medio. Aggiungere la pancetta, mescolate a cappotto con l'olio, e saut é da 5 a 7 minuti, o fino a quando è frizzante e ha iniziato a rendere il suo grasso e diventare solo un po 'croccante intorno ai bordi, ma è ancora per lo più morbido. Incorporate lo scalogno, semi di cumino, e una generosa macinata di pepe. Fate rosolare per circa 5 minuti, o fino a quando lo scalogno è traslucido e ha cominciato ad ammorbidirsi.
2. Aggiungere il cavolo tanto quanto si inserisce in padella. Versare ¼ tazza /60 ml di brodo di pollo sopra il cavolo e il coperchio. Lasciate che il cavolo cuocere per pochi minuti, o fino a quando ha cominciato ad appassire. Pagina 3. Utilizzare pinze per trasformarlo in padella. Quando il cavolo è appassito, aggiungere più cavolo e una spruzzata altro brodo. Coprire e lasciare cuocere fino appassito. Continuare fino a quando si è aggiunto l'ultimo del cavolo e il brodo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, o fino a quando il cavolo è solo tenera ma ancora leggermente croccante.
4. Assaggiate e regolate il condimento con sale, se volete. Aggiungete la panna, alzare il fuoco a medio alto, e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio e lasciate cuocere per non più di 10 minuti, o fino a quando la salsa è addensata leggermente.
5. Mentre il sugo cuoce, portare una grande pentola di acqua a ebollizione a rotazione e sale generosamente. Aggiungere la pasta e mescolate per separare le tagliatelle. Se si usa la pasta fresca, coprire la pentola fino a quando l'acqua torna a bollire, poi scoprire e far cuocere la pasta per 3 a 5 minuti, o fino al dente. Se si utilizza la pasta secca, cucinare secondo il costruttore &'; s istruzioni al dente. Scolare la pasta in un colino impostato nel lavandino, riservando circa 1 tazza /240 ml di acqua di cottura.
6. Trasferire la pasta nella padella e abbassate il fuoco al valore più basso possibile. Toss delicatamente per unire la pasta e salsa a fondo, aggiungendo una spruzzata o due di acqua di cottura se necessario, per allentare la salsa. Trasferire la pasta vestita di un piatto da portata riscaldato o poco profonde ciotole individuali. Cospargere un po 'di parmigiano sopra la parte superiore e servire subito. Passare il restante formaggio a tavola Hotel  .;