Che cosa è Demi Glace?

Che cosa è Demi Glace? E &'; s soltanto l'ingrediente più indispensabile per fare salse brune. Chef professionisti sanno che il segreto per fare sughi ricchi e saporiti per manzo, vitello, agnello o gioco sta nei pochi semplici passi necessari per rendere le loro salse pop

Demi Glace utilizza una delle salse madre ha chiamato “ Espagnole &" ;. La salsa marrone è combinato con marrone stock e ridotta alla metà. Ciò significa che i due ingredienti sono combinati e dolcemente bollire fino a metà l'umidità evapora, intensificando il sapore e ridurre il volume.

L'ingrediente risultante è sapore intenso ed estremamente ricco, con una struttura corposo. Salsa Espagnole è già ricco di sapore, ma quando si elimina metà del liquido nella salsa, che racchiude in realtà una grave pugno carnoso.

Questo è un importante alimento di base in cucina commerciale, e può essere a casa vostra anche. Ci vuole solo un piccolo po 'di abilità, ma un sacco di pazienza, come si aspetta per la salsa di condensare. Tuttavia, la vera chiave è quello di iniziare con un'ottima azione marrone.

Un marrone stock di qualità è composto da ossa di manzo che sono stati caramellate con carote, cipolla e sedano in forno. Ingredienti che sono ben rosolato danno il sapore e il colore di un grande magazzino. Mentre questi due elementi sono importanti, it &'; s il midollo delle ossa, cartilagine e tessuti connettivi che si trasformano alla gelatina con la cottura in un ambiente umido

Le ossa e le verdure tostate sono poi aggiunti a una pentola. con acqua fredda sufficiente a coprire tutte le voci del tutto. Questo dovrebbe quindi essere bollito delicatamente per almeno 5 ore per raggiungere uno stock marrone che una volta raffreddato e scremato di grasso sarà dondolare come Jello.

Quindi, qual è demi glace se si tenta di utilizzare stock contro brodo? E &'; s un brodo di manzo sottile e blandamente aromatizzato. E &'; s assolutamente indispensabile utilizzare stock piuttosto che brodo perché il titolo ha la gelatina che dà la consistenza e la ricchezza a tutti i piccoli salse brune che provengono da Espagnole

Da salse fantastiche iniziano sempre con roux, il prossimo. passo è di fare un roux marrone sciogliendo il burro in una casseruola, aggiungendo farina per una consistenza pastosa e cottura fino a raggiungere un colore marrone scuro ed emette un odore di nocciola tostato. Questo diventerà il addensante per il fondo bruno che hai fatto e la prima parte del demi glace

Una volta che &';. Ve fatto una salsa marrone aromatizzato con roux marrone e marrone stock, you &'; re quasi. Poiché demi glace è salsa mezzo marrone, mezzo marrone stock, ridotto della metà, tutto ciò che è necessario è una pari quantità di magazzino aggiunto alla salsa e po 'di pazienza mentre si guarda rilasciare umidità e ridurre.

L'finito prodotto può essere utilizzato immediatamente per fare una lunga lista di “ Le piccole Salse &"; che derivano da Espagnole. Piccole salse sono quelli che utilizzano Madre Salse come una tela bianca e continuare ad aggiungere gli ingredienti per ulteriori livelli di sapore.

Se &'; re ancora chiedendo “ ciò che è demi glace &"; si &'; re perdendo. Potrebbe volerci un po 'di tempo per completare, ma si e' ll essere utilizzando una saporiti, ingrediente texture setosa che aggiungerà un livello professionale di sapore a tutti gli alimenti si cucina. In più, l'hai fatta, è stato creato, e didn &'; t provengono da un vaso con ingredienti di mistero e leganti. E &'; s reale, &'; s sano, it &'; s naturale e &'; s venire alla vostra cucina presto

Vedi Chef Todd &';!. S classe culinaria dal vivo su cosa è Demi Glace ?. Hotel   ;