Come fare in casa salse come i professionisti

Gli chef professionisti sanno come fare salse fatte in casa utilizzando metodi di cottura di base, le istruzioni non scritte. Che &'; s perché avete vinto &'; t vede una corsa cuoco veramente qualificato per una ricetta quando hanno bisogno di una salsa. Empowered con il modo di fare una salsa, che don &'; t bisogno di una ricetta per dire cosa mettere in esso

Un buon sugo può creare o distruggere un piatto.. Un pezzo stracotto di pollo può essere salvato da una salsa saporita, ricca e attraente che lo ricopre. Tuttavia, un cattivo salsa rovinerà il sapore, la consistenza e l'aspetto, anche il pezzo migliore cotto di proteine.

fare la salsa è forse l'abilità più prezioso si può avere in cucina. Salse servono quattro funzioni sul piatto. Essi aggiungono l'umidità, il sapore, la consistenza, la ricchezza e l'aspetto. Questi sono i cinque sensazioni più importanti in cucina e una salsa “ coperchi &"; tutti loro.

Sapere come fare salse fatte in casa si estende anche il vostro repertorio di cottura in modo esponenziale. Un pezzo alla griglia di pollo è un solo pasto. Ma, quando si può aggiungere 5 salse diverse per lo stesso pezzo di pollame avete improvvisamente 5 pasti differenti. La finale “ artisti &'; firma &"; sulla cena è la salsa, complimentandosi l'ingrediente principale in molti modi

Tutte le salse sono realizzati con gli stessi tre ingredienti; un liquido, agente addensante, e condimenti. Il liquido può essere qualsiasi cosa. Molto spesso, le scorte di latte o saporiti sono utilizzati per ottenere il profilo desiderato sapore

Il liquido fornisce il corpo delle salse e ci sono cinque liquidi o basi su cui si fondano tutte le salse, con conseguente cinque “ madre salse &"; del mondo culinario. Dal momento che un liquido sottile won &'; t bastone ad alimentare in sé, che avrà bisogno di un agente addensante

Gli amidi sono più spesso utilizzati come addensanti per creare grandi salse.. Il più comune è la combinazione di grasso e farina chiamato “ roux &" ;. Mentre il grasso può essere da qualsiasi fonte, it &'; di solito è il burro che si combina con la farina e cuocere per creare un roux che sarà addensare liquido e di trasformarlo in una salsa

Quando gli amidi vengono riscaldati in precedenza. 150F (65C), cominciano ad assorbire i liquidi e si gonfiano. Questo è chiamato “ gelatinizzazione degli amidi &"; e il principio scientifico su come il grasso e farina addensare liquidi. Questa è la chiave per decifrare come fare salse fatte in casa, senza una ricetta e senza limiti.

Un roux abilmente fatto vi permetterà di prendere qualsiasi liquido e di trasformarlo in una salsa come chef professionisti fanno. Qui &'; s la procedura:

1) Sciogliere una quantità smisurata di tutto burro in una piccola casseruola lentamente e delicatamente. Cercate di mantenere il giallo burro senza farlo rompere, senza che i residui secchi del latte bianche galleggianti verso l'alto. Burro si scioglierà a basso 93F (34C), in modo da togliere dal fuoco e lasciare i primi pezzetti di burro fuso per portare il burro freddo solido sopra di questa temperatura di fusione.

2) Aggiungi una quantità smisurata di farina nella padella con piccoli incrementi e mescolare fino ad ottenere una pasta spessa ma versabile. Utilizzare una frusta per incorporare tutta la farina nel burro fuso per una superficie liscia, senza consistenza granulosa

3) Continuare a cucinare il roux immaturo in modo che doesn &';. T sapore pastoso o come farina quando va sul tuo cibo. Il modo per farlo è quello di cuocere fino a quando diventa bianco e frizzante ed emana un odore tostato o nocciola distinti. Cucinare le proteine ​​della farina darà un più agevole finale salsa

4) Frullino nel latte freddo, magazzino, o brodo in piccoli incrementi fino a quando il roux addensa la quantità di liquido aggiunto. Aggiungere più liquido, guarda addensare. Aggiungere più liquido, guarda addensare. Aggiungere più liquido, e guardarlo addensare per la consistenza desiderata. Quando la salsa doesn &'; t addensare con liquido supplementare, &'; ve raggiunto i limiti del potere ispessimento del roux, in modo da aggiungere piccoli incrementi

5) Stagione o sapore vostra salsa.. Forse si &'; ve aggiunto latte di roux per fare una salsa bianca chiamata B é Chamel. Quindi, si potrebbe prendere in considerazione alcuni cheddar tagliuzzato per fare una salsa di formaggio. Se &'; ve utilizzato un brodo di pollo per creare la salsa madre chiamato Veloute &' ;, potrebbe essere il momento per salvia, timo, rosmarino, sale e pepe come salsa per il pollo alla griglia.

Grandi salse fanno grandi cuochi e grandi cuochi fare grandi salse. Ora, &'; s fino a voi! Ogni salsa si può eventualmente sognare è a portata di mano. Con il potere di fare roux, qualsiasi liquido può essere trasformata in sugo saporito e l'elenco dei pasti ha appena raddoppiato o triplicato

A pochi minuti fa, si pensava di didn &';! T so come fare salse fatte in casa e ora si fa. Che tipo di salsa si può inventare nei prossimi minuti? Un saporito liquido più roux può eguagliare una salsa che è stato creato nella vostra cucina e non può mai essere ripetuto ancora una volta. E &'; s il vostro! È tuo! Hai inventato e senza ricetta scritta può mai dare quel senso di realizzazione

Vedi Chef Todd &';. S classe culinaria dal vivo su come fare salse fatte in casa Hotel  .;