Estratto: Fix-It e Forget-It Diabetic Cookbook

Alcune considerazioni circa mangiare e cucinare quando si ha il diabete

Non importa quale sia l'ultima moda dieta è, le persone con diabete devono sempre concentrarsi sui carboidrati, perché i carboidrati aumentano di zucchero nel sangue. Scegliere gli alimenti giusti, che esercitano ogni giorno (come camminare), e prendendo farmaci per il diabete sono le tre cose che queste persone fanno per bilanciare i livelli di zucchero nel sangue e rimanere in buona salute. (In realtà, i primi due sono ciò che noi tutti dovremmo fare per rimanere in buona salute!)

Che cosa è esattamente è un carboidrato?
Ora, potrebbe essere stato cucinare per tutta la vita e non essere ancora sicuro di quello che un carboidrato (carb) è. Le nostre madri e nonne ci ha mostrato come progettare un pasto, e questo è ancora più o meno il modo in cui ci riempiamo una zolla:

carne
amido (riso, pasta, patate, zucca, mais, piselli, fagioli ) - carb
verdura
insalata
pane - carb
latte, acqua, tè - carb
dessert (frutta, torte, gelati, etc.) - carb

Si vede carboidrati (carboidrati) nei amidi (riso, pasta, patate, zucca, mais, piselli, o fagioli), nel pane e il latte, lo zucchero nel tè, e il dessert (tra cui frutta). Si tratta di alimenti che tutti noi piace mangiare, e nessuno di noi può - o dovrebbe - andare per più di due settimane senza carboidrati nei nostri pasti. Abbiamo bisogno i nutrienti che vengono in cibi ricchi di carboidrati, che sono carburante preferito del nostro corpo. Il trucco è nella scelta di quali, perché oggi abbiamo tante scelte che le nostre nonne non avevano.

Perché Verdura lavoro per voi
Ci sono alcuni carboidrati in verdure e insalata nel piatto. A foglia verde, rosso, arancio e verdura - tutto tranne le patate amidacee, zucca, mais, piselli e fagioli - hanno carboidrati. Ma loro non hanno molto, in modo da poter avere, secondo e terzo porzioni prima la glicemia è interessato. Non dimenticate che le verdure sono anche un concentrato di vitamine e minerali - e questo è grande per la vostra salute.

Le verdure hanno anche fibre, che rallenta la digestione degli alimenti, che a sua volta rallenta l'aumento di zucchero nel sangue. (Vedi che le verdure sono in realtà le stelle del piatto cena?) Mangiare cibi con fibra mantiene il corpo funziona bene. In poche parole, queste sono le qualità all'interno di carboidrati che il corpo preferisce, se si tratta di un grano intero, frutta, o verdura. Questi alimenti vengono a voi direttamente dal campo del contadino, in modo che contengono un sacco di vitamine, minerali e fibre. Alcuni cereali integrali da cercare sono l'avena cottura lenta (a volte chiamato "fiocchi d'avena"), farina di grano integrale, farina di mais macinata a pietra, e riso integrale.

guardare fuori per questi!
Altri carboidrati fanno parte delle categorie pane, amido, bere, o da dessert, ma hanno viaggiato lontano dal campo del contadino prima di arrivare a voi. Cereali trasformati, come farina bianca e riso bianco, hanno avuto il loro germe, crusca e fibre rimosse. Che prende un sacco di loro vitamine e minerali naturali, così il produttore alimentare mette alcune vitamine artificiali indietro. Potete leggere i nomi di queste vitamine artificiali sulle etichette dei prodotti alimentari collegati ai colli contenenti pane, biscotti e altri prodotti. Perché non hanno fibra, questi carboidrati vengono digeriti in fretta, aumentando di zucchero nel sangue più velocemente, anche.

Chips, biscotti e dolci sono alimenti che contengono carboidrati anche grasso. Grasso rallenta la digestione, in modo che aiuta a bilanciare il picco di zucchero nel sangue causato da farina bianca e zucchero bianco. Ma alcuni grassi sono meglio per voi che gli altri. Cibi più elaborati contengono grassi chiamati "grassi trans", che si trovano nel "olio vegetale idrogenato" elencati sull'etichetta ingredienti. Stiamo imparando che i grassi trans può essere il peggiore dei grassi saturi, così robot da cucina stanno iniziando a utilizzare altri grassi nei loro prodotti.

grassi buoni
La ricerca mostra che tutti abbiamo bisogno di mangiare un po 'di grasso ogni giorno. I nostri corpi non funzionano destra senza grassi. Così che i grassi sono i migliori per la vostra salute? Probabilmente avete sentito che non si dovrebbe mangiare un sacco di grassi solidi, come la margarina, burro, carne marmorizzata, o formaggio. Gli oli vegetali sono migliori, e olio d'oliva e olio di canola sono i migliori oli perché contengono quantità equilibrata di omega-6 e omega-3 grassi. Questi grassi sono importanti per il vostro cuore e vasi sanguigni (che è il motivo per cui si dovrebbe mangiare più pesce e semi di lino appena macinati).

Gli alimenti trasformati contengono un sacco di grassi omega-6, ma quasi nessun grassi Omega-3. Hai bisogno di equilibrio. Potete trovare l'equilibrio e grassi buoni nelle noci; avocado; olive; burro di noci; olive e olio di canola oli; e semi di sesamo, zucca, lino e di girasole. In realtà, si potrebbe provare una manciata o due di mandorle crude come parte del vostro quotidiano

Ricordate "pane".:

Le buone scelte di carboidrati:. Cereali integrali, frutta e verdura
Buone scelte di grassi: olio di oliva, avocado, pesce, noci e semi.

- American Diabetes Association

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Mile High Panini manzo
Miriam Christophel
Battle Creek, MI
Maria Seielstad
Sparks, NV

Rende 8 porzioni
(Ideale formato fornello lento: 4 quarti)

3 £ mandrino arrosto o bistecca rotonda, rifilata di grasso
2 cucchiai. olio
1 tazza di cipolle
1/2 tazza di sedano affettato
2 tazze di basso-sodio tritato, il 98% -Fat-libero brodo di manzo
1 spicchio d'aglio
3/4 di tazza di ketchup
2 cucchiai. zucchero di canna
2 cucchiai. aceto
1 cucchiaino. senape in polvere 1/2 cucchiaino
. peperoncino in polvere Pagina 3 gocce di Tabasco
1 foglia di alloro
1/4 cucchiaino. paprica
1/4 cucchiaino. aglio in polvere 1 cucchiaino
. Worcestershire sauce

1. In una padella rosolare da entrambi i lati di carne in olio. Aggiungere le cipolle e il sedano e saut é brevemente. Trasferimento a rallentare fornello. Aggiungere il brodo.
2. Coprire. Fate cuocere a 6-8 ore, o finché sono teneri. Togliere la carne dalla pentola e fresco. Manzo Brandello. Pagina 3. Togliere le verdure dalla pentola e scarico, riservando 11/2 tazze di brodo. Unire le verdure e la carne.
4. Rientro carne e verdure a Cooker tagliuzzato. Aggiungere il brodo e altri ingredienti e si combinano bene.
5. Coprire. Cuocere a 1 ora. Togliere l'alloro.
6. Pile in 8 rotoli panino e servire.

Elenco di Cambio Valori: Carboidrati 1.0, carne magra, 3.0

Valori nutrizionali di base: Calorie 239 Calorie di grasso (88), Grasso totale 10 g (grassi saturi 2,4 g, Polyunsat Grasso 1.3 gm , Monounsat Grasso 4,6 g, colesterolo 73 mg), Sodio 444 mg, Carboidrati totale 12 grammi, Fibra dietetica 1 gm, Zuccheri 8 gm, proteine ​​25 gm

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Beans di Ann Boston Baked
Ann Driscoll
Albuquerque, MN

Rende piatto 20 lato porzioni
(Ideale lento formato fornello: 4-5 quarti)
uvetta

1 tazza
2 piccole cipolle, dadini
2 mele aspre, non pelati,
dadini 1 tazza di salsa di peperoncino
1 tazza tritato extra-magro, ridotto contenuto di sodio prosciutto
1 £ 15-once può fagioli al forno
2 141/2-once. lattine al forno, fagioli senza sale aggiunto
3 cucchiaini. senape in polvere
1/2 tazza di assaporare dolci sottaceto

1. Mescolare tutti gli ingredienti.
2. Coprire. Cuocere a 6-8 ore.

Valori Lista Exchange: Amido 1.0, 0.5 frutta, carboidrati 0.5

Valori nutrizionali di base: Calorie 148 Calorie di grasso (6), Grasso totale 1 g (grassi saturi 0,1 g, Polyunsat Grasso 0.2 gm, Monounsat Grasso 0,1 g, Colesterolo 3 mg), Sodio 443 mg, Carboidrati totale 32 grammi, Fibra dietetica 6 gm, Zuccheri 16 g, proteine ​​6 gm

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sette strati Bar
Maria W. Stauffer
Ephrata, PA

Rende 18 porzioni
(dimensioni ideali lento fornello: 4-5 quarti)

2 cucchiai. leggero, morbido margarina, fusa
1/2 tazza cracker di Graham briciole
gocce di cioccolato 1/4 tazza
2 cucchiai. chip butterscotch
1/4 tazza di scaglie di cocco 1/2 tazza di noci pecan
tritato
1/2 tazza senza grassi latte concentrato
latte

1. Ingredienti strato in una teglia o la torta che si inserisce in fornello lento, nell'ordine indicato. Non mescolate.
2. Coprire e cuocere su High 2-3 ore, o fino alla ditta. Togliere padella e scoprire. Lasciate riposare per 5 minuti. Pagina 3. Sformare accuratamente sulla piastra e fresco.

Valori Lista Exchange: Carboidrati 0.5, Grasso 1.0

Valori nutrizionali di base: Calorie 87 Calorie di grasso (42), Grasso totale 5 g (grassi saturi 1,4 g, Polyunsat Grasso 0,9 g, Monounsat Grasso 2.3 gm, Colesterolo 0 mg), Sodio 37 mg, Carboidrati totale 11 grammi, Fibra dietetica 1 g, 9 Zuccheri gm, Proteine ​​1
gm

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