Fare Pane meravigliosi

Se si desidera creare facilmente il pane, è necessario sapere di più sulla sua composizione e la chimica. Ci sono diversi ingredienti che abbiano effetti relativi al processo. Selezionando i migliori sta per dare pane gustoso con molto buona forma che mantiene per pochi giorni o settimane. È necessario capire l'equilibrio tra gli ingredienti per avere i maggiori benefici possibili.

A proposito di pane
Chimica

La quantità di farina e acqua è importante quando si fa il pane, come questi influenzano la mollica e la coerenza del pane. Fornai esperti utilizzano un sistema di percentuali chiamati Percentuale di panificazione quando seguendo ricette e la creazione di formulazioni. Essi misurano tutti gli ingredienti in linea con peso invece di volume. Misurazione in peso cresce più accurata e affidabile, rispetto al volume di misura. Ingredienti secchi sarà anche più facile da misurare, tenuto conto.

Farina ha il 100% e tutti gli altri ingredienti hanno una percentuale di tale importo in base al peso. Il tavolo pane comune in America fa uso di circa il 50% di acqua, con conseguente luce e pane finemente strutturato. Molte formule pane artigianale Similmente hanno il 60% al 75% di acqua. Nei tipi di pane di lievito, acqua percentuali sostanziali portare a bollicine di CO2, oltre a un grossolano briciola di pane. Un chilo di farina si tradurrà in una pagnotta di pane normale o 2 pagnotte francese.

Conoscere pane Farina

Farina è davvero un prodotto fatto di grano che è stato macinato in una forma coerente polverosa. Farina fornisce la struttura primaria per il pane sfornato finale. Farine popolari disponibili sono create da orzo, mais, segale e altri cereali. Farina di frumento è tra i più comunemente usato per pani, con tutti i grani forniscono proteine ​​e amido per il prodotto risultante.

Farina di frumento, a parte la sua amido, è dotato di 3 gruppi di proteine ​​solubili in acqua, globulina, albumina, proteosi e due non acqua gruppi di proteine ​​solubili chiamati gliadina e glutenina. Ogni volta che la farina mescola con l'acqua, le proteine ​​solubili in acqua si dissolvono, che determinano gliadina e glutenina per generare la struttura della pasta rimasta. Glutenin crea fili di lunghe molecole a catena e sottili come quando impastato, mentre gliadina provoca ponti tra fili glutenina. Le reti di filamenti di creare dai 2 proteine ​​sono conosciute come il glutine. Il glutine aumenta la qualità della pasta di pane.

In relazione alla Liquids Pane

L'acqua o altri liquidi possono essere utilizzati per creare la farina e trasformarlo in impasto o di una pasta. La quantità di liquido necessaria può variare tra ricette, anche se un rapporto di 1 tazza di liquido per 3 tazze di farina è fondamentale per i pani di lievito. Ricette con il vapore come un processo di lievitazione principale potrebbero avere contenuto il liquido in eccesso di 1 parte di liquido di farina 1 parte in base al volume. Oltre all'acqua, altri liquidi possono essere usati come succhi di frutta, latticini e birra. Questi possono fornire ai grassi, edulcoranti e componenti lievitazione aggiunto.

Ricette Pane

ricette pane sarà diverso, ma è essenziale che, se effettuata secondo i rapporti offerti. Troverete che in seguito, è possibile influenzare le quantità leggermente per trovare la giusta consistenza, sapore e consistenza che si preferisce. Alcuni paesi hanno diversi componenti per fornire più individualità e creatività per il mix.

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