Come rendere Inglese custard

Questa crema versando, cr è mi anglaise, in cucina francese fanno un deliziosamente luce alternativa alla panna montata per servire con il gelato, dolci a base di frutta e altri crema o muffe. Se siete preoccupati per cagliatura la crema, aggiungere la farina di mais come salvaguardia.
Ingredienti

fare circa 600 ml /pt
425 ml /oz di latte 15 piano
5 cm /2 in pezzo di stecca di vaniglia, dividere, o 2,5 ml di essenza di vaniglia
45-60 ml /3-4 cucchiaio di zucchero semolato
5 ml /1 cucchiaino di farina di mais (opzionale)
5 grandi tuorli d'uovo.
Metodo di preparazione
1) versare il latte nella pentola superiore a bagnomaria, aggiungere il baccello di vaniglia diviso, se si utilizza, e scottare sopra un dolce, calore diretto che è portarlo a appena sotto il punto di ebollizione. Togliere la padella dal fuoco. Se si utilizza un baccello di vaniglia, coprire il tegame e lasciare in infusione per 10-15 minuti.
2) Posizionare lo zucchero semolato in una grande ciotola e mescolare la farina di mais, se si utilizza. Aggiungere i tuorli d'uovo. Montate gli ingredienti insieme fino a pallido e cremoso, e così fitta che miscugli di cui alle fruste sollevato lasciano una traccia sul resto della miscela. Aggiungere il latte caldo nel flusso sottile, sbattere continuamente. Pagina 3) portare l'acqua nella pentola inferiore della doppia caldaia ad ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo che l'acqua è bollente. Pagina 4) Riportare l'uovo miscela nella padella superiore della caldaia. Cuocere sopra l'acqua bollente per circa 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno di spessore, fino a quando la crema è spesso sufficiente per una mano il dorso del cucchiaio. Prova disegnando un dito sul cucchiaio di rivestito: dovrebbe lasciare una scia. Non lasciate che la crema pasticcera ottenere così caldo che le uova cagliare.
5) Non appena la crema pasticcera addensato a sufficienza, toglierlo dal fuoco e precipitare il fondo della pentola superiore in acqua fredda per evitare ulteriore cottura. Continuare a mescolare per 1-2 minuti mentre la crema si raffredda un po '.
6) sforzare la crema attraverso un setaccio fine in una ciotola. Servite la crema calda, tiepida o fredda, favorendo con essenza di vaniglia, se si utilizza, appena prima di servire. Se la crema deve essere utilizzato a caldo, o servire immediatamente o coprirlo e tenerlo caldo per l'acqua calda fino a 30 minuti. In caso contrario, raffreddare la crema in una stretta brocca dal collo, mescolando spesso per evitare che la pelle la formazione. Poi coprire la superficie con un pezzo di leggermente imburrata carta oleata, lato imburrato verso il basso, e freddo fino a quando necessario.
Un classico crema inglese è aromatizzato con vaniglia, ma il liquore può essere usato al posto (aggiungendolo appena prima di servire). Per il caffè crema pasticcera, mescolare granuli di caffè istantaneo nel crema prima di sforzare. D'altra parte, per il cioccolato crema pasticcera, ridurre il caster lo zucchero semolato 25 g /1 oncia e aggiungere 50 g /2 oz grattugiata di cioccolato fondente per la crema prima di scolare.
Tempo di preparazione

30 minuti più di raffreddamento opzionale e agghiacciante Hotel  .;