Perché bracconaggio pesce è meglio di ebollizione

“ Che cosa ha meno sapore di acqua &"; Mi pongo la domanda al mio corso di cucina del college. Niente! Niente ha meno sapore di acqua. Se &'; re pensare pesce bracconaggio, pollo o uova, perché non aggiungere sapore al risultato finale da loro cottura in un liquido saporito

Che &';? S la prima regola di cucinare qualcosa in un metodo bracconaggio. Don &'; t utilizzare l'acqua piccanti, sempre portar via oggetti in un liquido saporito. Avete mai bollito carote in acqua? Il risultato è carote che hanno un sapore come l'acqua e l'acqua che è di colore arancione. Hmm, dove ha fatto il sapore andare?

Non si dovrebbe mai bollire qualcosa in cucina comunque. A mio parere, bollente non è un metodo di cottura. La temperatura relativamente alta e movimenti violenti del liquido è un modo molto male per trattare il vostro cibo.

Per cucinare il cibo in maniera convettiva umido, è necessario controllare il calore. La maggior parte della gente pensa che solo perché si &'; re cucinare qualcosa di liquido, e' s sempre a un elevato calore ebollizione rapida. Quando si cucinare qualcosa nel forno, è sempre alla massima temperatura? No. Quando si saut é ;, è la fiamma sempre in alto? No, è possibile controllare il calore

&';. Sa grande differenza tra bollire, cuocere a fuoco lento, e Bracconaggio. L'acqua bolle a 212F (100 C) ed è caratterizzata da grande, movimenti violenti. Un cuocere a fuoco lento è 185F (85 quater). Si può sempre sapere quando il vostro liquido di cottura è bollente perché ci sono bolle molli attorno al bordo della padella e una leggera convezione o movimento.

pesce Bracconaggio, o qualsiasi altra cosa, significa avere il liquido mantenere un costante 165F ( 74c) la temperatura. Questo è il numero perfetto per cucinare qualcosa perché le proteine ​​coagulano alla stessa temperatura. Questo è il miglio marcatore che ti dice quando si fa qualcosa di cottura.

Un liquido bracconaggio corretto non ha bolle visibili e solo una leggera convezione al liquido. Piccoli pezzi di grasso o briciola può pigramente galleggiare da; si muove lentamente, ma non dovreste di &'; t vede eventuali bolle. Perché usare un punto d'ebollizione violenta a 212F (100 C) che vi indurire e cibo danni quando it &'; s possibile cucinare esattamente la giusta temperatura è necessario, 165F (74c)?

Lo svantaggio di cucinare qualcosa in questo modo è la mancanza di eye-appello. Poiché l'alimentazione camicia è mai cotta ad una temperatura superiore a 165F (74c), non raggiunge mai caramellizzazione degli zuccheri che si verifica a 320F (160c). Caramellizzazione è il colore o griglia macchie brune che rende il vostro cibo cotto aspetto così attraente

Tuttavia, se il prodotto alimentare è da utilizzare come ripieno e cotto una seconda volta, forse come appare isn &';. T come importante di come i gusti. Noi &'; re fare pollo Burritos in cucina collegio oggi. Il pollo è in camicia, tagliuzzato, pieno in tortilla e cotto di nuovo. Noi &'; la d volentieri sacrifichiamo occhio-appello del pollo per sapore e l'umidità in questo piatto

pesce bracconaggio o cibi delicati come le uova è un particolarmente buon uso di questa tecnica, perché è possibile aggiungere sapore e l'umidità a un elemento. che si asciugano in altri processi di cottura. I &'; ve usato gamberetti brodi aromatizzati o miscele di succhi e vino su filetti di pesce gara per aggiungere una nuova dimensione sapore.

Quando si può controllare il calore umido nel modo di fare per caldo secco, allora &'; ve sviluppato un livello di abilità professionale. La differenza tra bollire, cuocere a fuoco lento, e Bracconaggio vi aiuterà a guidarli verso oggetti umidi e saporito che aren &'; la t gommoso; ma abilmente cucinato e hanno molto più sapore di acqua

Vedi Chef Todd &';. s classe culinaria dal vivo il bracconaggio pesce Hotel  .;