Il Barbecue Fumatore la scienza di conservazione di alimento ...... e un po 'di divertimento troppo!

Fumatore Ricetta Evolution

Il fumo si è evoluto come un mezzo per conservare il cibo prima di frigoriferi sono stati inventati o il processo di inscatolamento. Quanti anni è l'arte di fumare? Beh non si sa per certo, ma &'; s stato da molto più tempo rispetto a qualsiasi prova che documenta essa. I &'; ve letto che ci &'; sa fossa di fumare in Cina, che &'; s crede di essere 5000 anni fa, così possiamo tranquillamente assumere che &';. S stato intorno per qualche tempo

Tradizionalmente la conservazione degli alimenti sarebbe iniziato con o indurimento o salamoia e poi il processo di affumicatura avrebbe seguito su. Oggi con l'avvento dei frigoriferi, il fumo e anzi salamoia o indurimento è più interessato con sapore, piuttosto che la conservazione degli alimenti. Per me e per molte persone e' s in merito godimento troppo, ottenendo i migliori ingredienti e prendendo tempo in preparazione dei cibi è un'industria morente in questa epoca di globalizzazione, quando il ritmo della vita è così veloce. Life &'; s troppo breve, cerchiamo &'; s rallentare e assaporare tutto ciò che &';. S di essere esperienza con la preparazione del cibo tradizionale in

Curing

Curare con fumi funziona bene per carne e pesce. Le sostanze chimiche più comuni usati per curare oggi includono l'acido ascorbico (vitamina C) o nitrato di sodio seppur acido ascorbico è utilizzato anche per mantenere il colore della carne allo stesso tempo. In passato la scelta preferita sarebbe stata nitrito di potassio ma essenzialmente &';. Sa di sale

Le cose sono ovviamente iniziato a sviluppare dalla tradizione con la ricerca per aggiungere sapore curando in modo che &'; s ormai comune a includere qualche aroma dolce con il sale come lo zucchero, melassa, melassa ecc o di spezie con polvere di peperoncino o pepe di Caienna. Il punto fondamentale però è che indurimento è un processo a secco.

Il processo di polimerizzazione poi può richiedere molte settimane o mesi e alla fine i risultati sono ben vale la pena. La stagionatura commerciale classica che vediamo giorno dopo giorno viene da curare pancetta di maiale e si finisce con pancetta. Mi frustra che anche oggi ci &'; s tanta acqua in pancetta preparati commercialmente e se questo isn &'; ta motivo per cercare di polimerizzazione a casa, ho don &'; t so cosa sia. It &';. Sa processo facile anche

Chiedete al vostro macellaio di pancia di maiale o di una parte di una seconda di quanto grande si desidera. Strofinare la pancia tutto con un 75%: 25% miscela di sale e zucchero di canna e aggiungere un po 'di peperoncino di Caienna o al vostro gusto. Mettere la pancetta di maiale in un contenitore di plastica e bung in frigorifero per 2 mesi. Siate pazienti e si &';! Ll mai voglia di comprare di nuovo pancetta commerciale

Salamoia

Salamoia è il processo a umido dove ci immergiamo semplicemente la carne in una soluzione di sale o in salamoia – e che &'; s esso. Funziona bene per carne salata, tacchino e pesce (salmone in particolare) come un precursore al fumo e il metodo di base è indicato di seguito.

La cosa importante è quello di creare una soluzione salina che è completamente saturo. Mescolare il sale in acqua fino a quando non si scioglie più, ora scaldarlo leggermente e vedere quanto più si può arrivare a dissolversi. Al termine, lasciate raffreddare e immergere la carne per un paio di giorni facendo in modo che la carne sia tenuto pienamente immerso nella salamoia

Che &';. È tutto ciò che devi fare, basta lavarlo della salamoia e la carne è pronta per il fumo.

Spero lo provate, I &'; sicuro che &';.. ll piace Hotel