Tutto il burro fatti in base ai Culinary School di Baltimora

Ci sono molti più fatti di burro salato contro salato. Questa è una domanda che spesso mi chiedeva. “ dovrei usare salati o burro non salato nella mia cucina &" ;? Naturalmente, dipende dall'applicazione, ma c'è molto di più da considerare quando si utilizza questo cottura fiocco di se è il sale aggiunto ad esso o no.

Il burro è una sostanza grassa prodotta da agitazione o zangolatura crema . E &'; s composto da 80% di grassi, 5% solidi del latte e del 15% di acqua. A pezzettini di materia grassa butirrica si trovano nel latte unhomogenized e crema. Membrane circondano questi globuli che sono composti di lipidi fosforo e proteine, che impediscono il grasso nel latte separati.

A meno che non si vive in una fattoria e bere direttamente dalla mammella, il latte è omogeneizzato. Si è sottoposto a trattamento meccanico che tiene il grasso in sospensione per renderla potabile. Senza questo processo, si &'; D hanno una sostanza acquosa e uno strato di spessore di grasso nel bicchiere

Questo non sarebbe appetitose a troppe persone.. Se dovessi cucchiaio grassi indesiderati dal tuo bicchiere e bere una sostanza grosso, ci si potrebbe chiedere perché si “ Got Milk &"; in primo luogo.

Tuttavia, i fatti burro sono che questa separazione di elementi nel latte è solo il modo di fare un grasso domestica che è eccellente per tutti i metodi di cottura. Potete immaginare saut é &'; senza burro? Che ne dite di una bistecca alla griglia senza burro aromatizzato in cima? Basta guardare il burro fuso farà la maggior parte delle persone affamate.

Il burro è prodotto agitando crema. Questo fisico zangolatura danneggia le membrane che mantengono grassi separati e permette ai grassi del latte di aderire, lasciando le altre parti della crema dietro.

Il processo di zangolatura crea piccoli grani di burro e un ingrediente acquoso. Questo liquido è chiamato siero. Il latticello oggi più comune non è un sottoprodotto della produzione del burro come nei tempi antichi, piuttosto un fermentato latte scremato.

butirrica gratuito, cristalli grassa butirrica, e globuli di grasso intatti sono i tre tipi di grassi si trovano in burro. Dopo il processo di zangolatura, diverse proporzioni di queste forme determinano diverse consistenze all'interno il burro. Così, burri con più cristalli sono più difficili di burri con grassi liberi.

Butter è un ottimo ingrediente per cucinare e diffusione su toast perché fonde a circa 93F, una temperatura inferiore alla bocca umana 98F. Che &'; s perché il burro si scioglie in bocca al contrario di grassi e oli vegetali e animali basato

Il burro è “. &Rdquo chiariti; quando i solidi del latte e acqua sono rimossi da esso. Si tratta di una procedura semplice ma delicato che si tradurrà nel burro “ olio &" ;. Cucina indiana usare questo ingrediente e lo chiamano “. &Rdquo ;, ghee burro semplicemente burro chiarificato

Chiarito ha un punto di fumo più alto e non brucia facilmente come burro intero a causa della rimozione dei solidi del latte. Solidi del latte in burro brucerà a lungo prima di burro chiarificato fumerà, che lo rende un ottimo ingrediente per la cottura ad alta temperatura.

Per chiarire il burro, semplicemente caldo tutto il burro in un pentolino. Essere sicuri di fare questo delicatamente, dolcemente, lentamente e non agitare o mescolare il burro durante il processo. Poi, lasciate raffreddare e si vedrà una netta separazione delle acque, solidi del latte e componenti butirriche

Da lì, versare delicatamente il giallo “. Oil &"; in un contenitore, lasciando gli ingredienti indesiderati dietro. Una libbra di burro intero si tradurrà in 12 once di burro chiarificato, dando una resa del 75%.

Il vero burro fatti dicono che è possibile utilizzare questo ingrediente necessario in voi cucinare per molto di più che la diffusione sul pane tostato . Una volta che si può chiarire il burro come un professionista, si &';. Ll essere sperimentando con molti modi per utilizzare in tutta la vostra cucina quotidiana

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