Come tagliare le verdure con il metodo del Tip Fulcrum

Io so come tagliare le verdure. Fidati di me, lo faccio. All'inizio della mia carriera ero un umile cuoco prep. Ho fatto parte di un sistema molto grande, in una cucina molto grande, che ha alimentato 15.000 persone due volte al giorno! Il mio compito era quello di tagliare le verdure, tutto il giorno, tutti i giorni. Ho fatto questo per mesi! Dalle sei del mattino alle cinque del pomeriggio, ma niente cipolle, carote, sedano, peperoni. Ho passato ore di taglio.

Quando si trascorre molto tempo con un coltello in mano, si inizia a trovare i metodi che funzionano in modo efficiente e rapido, così come quelle che vi darà gomito e polso problemi. Con centinaia di ore in possesso di una lama affilata, sono stato in grado di dare a questo molto pensiero.

Ci sono metodi specifici per la tenuta e l'utilizzo del coltello che darà risultati più coerenti con maggiore velocità e precisione, risparmiando usura sul tuo corpo. Queste tecniche prendono in considerazione l'impugnatura, il coltello a mano, e la mano non coltello

Il grip - L'impugnatura più sicuro ed efficace per l'utilizzo di uno chef e'. S coltello non è il modo in cui la maggior parte delle persone hanno il lama. Il più delle volte, vedo cuochi a casa tenendo il coltello come un club o di una racchetta da tennis, con tutte le dita avvolte attorno al manico.

Il problema con il grip club è che la lama può girare in mano. E &'; s potenzialmente pericoloso per essere verdure di taglio e avere il bordo tagliente di quella dell'acciaio improvvisamente lunge per la vostra mano non coltello. La lama deve sempre essere a un angolo di 90 gradi rispetto al tagliere e strangolare il manico con tutte le dita rende difficile da mantenere.

Il modo corretto di tenere un coltello chef è pizzicando il coltello tra il pollice e indice di fronte dove la maniglia incontra la lama. Questa parte del coltello è chiamato il “ Bolster &" ;. Con questa presa sulla parte metallica del coltello, gli altri tre dita possono poi avvolgere intorno al manico. La prima curva del dito indice dovrebbe poggiare sul dorso della lama e si estendono lungo il lato

&';. S una parte importante del saper tagliare le verdure per avere il grip più sicuro e più efficace sul coltello , ma &'; s il movimento o il metodo di usare il coltello che vi darà costantemente tagliare elementi che poi cuocere alla stessa velocità

“. Consistenza del taglio è la coerenza di cook &" ;, I &'; m appassionato di dire. Uno dei modi migliori per assicurare tutti i tuoi articoli sono tagliati le stesse dimensioni è quello di mantenere il coltello come costante possibile durante il lavoro di preparazione. Invece di sollevare la lama fuori dalla tagliere con ogni colpo, it &'; s meglio impiegare il Tip Metodo Fulcrum

La punta metodo Fulcrum significa semplicemente che si mantiene la punta del coltello a contatto con il bordo di taglio. e usarlo come un punto di equilibrio per tutto il vostro taglio. Questo rende la mano coltello muto. Il suo unico compito è quello di mantenere la punta del coltello, e tagliato con un movimento circolare. Su, giù, in avanti, e ritorno. E &'; s come immergendo l'acqua da un secchio con un cucchiaio, non direttamente su e giù, ma leggermente circolare per sfruttare il bordo tagliente

Ora &';. S la mano non coltello che diventa il cervello di l'operazione. Quando il metodo punta Fulcro del coltello a mano incontra la “ kung-fu presa &"; della mano non coltello, poi il taglio diventa più facile e più sicuro.

Tutte le dita della mano non coltello dovrebbero essere piegate verso il palmo della mano, guardando come un certo tipo di arti marziali pugni, così il kung- Fu presa come lo chiamo io. Il coltello sarà guidato dalla nocca medio della mano non coltello, che detterà l'incremento dei tagli.

L'intero sistema funziona con precisione ed efficienza quando dato una certa pratica. La corretta presa sul coltello, con un metodo Tip Fulcrum circolare, sostenuto dalla nocche della mano non coltello mobile nell'incremento del taglio desiderato, diventa facile dopo una certa pratica. Posso anche farlo con gli occhi bendati ora

&';! S non una fantasia o costoso coltello che vi mostrerà come tagliare le verdure, it &'; s il metodo. Mentre questa tecnica a due mani sente a disagio a molte persone in un primo momento, che alla fine trovano che sia il modo più sicuro e più preciso di raggiungere ottimi risultati.

Vedi Chef Todd &'; s classe culinaria dal vivo su come tagliare le verdure Hotel  .;