Attenzione che le diverse patate Cook differenza

patate diverse SI cucinare in modo diverso. La maggior parte della gente pensa di una patata è una patata; non è diverso dall'altro. Ma questo isn &'; la t vero; tutte le varietà di patate non sono gli stessi. Utilizzando il tipo corretto per il piatto che &';. Re decisionale è importante per risultati eccellenti

oggi &'; s corso universitario culinario, noi &'; re esaminando la patata perché può essere cucinato in tanti modi. La classe è destinata a concentrarsi su metodi di cottura, ma non ci può essere un esempio migliore di un prodotto alimentare che può essere cotto a vapore, al forno, in camicia, fritto, arrosto, saut é! A cura di, brasato, e anche fumato

Le patate sono classificati in base alla quantità di amido e zucchero in loro. “ Waxy &"; e per le patate hanno un elevato contenuto di umidità, un elevato contenuto di zucchero e un basso contenuto di amido. Queste sono le patate di solito più piccoli con una pelle più sottile la cui carne è bianco, rosso, giallo o viola.

Queste spuds mantengono la loro forma molto bene durante la cottura. Che li rende perfetti per l'uso nelle zuppe, insalate, ebollizione o bracconaggio intero, così come brandelli di patate fritte. Una zuppa con le patate tagliate a cubetti che don &'; t tenere la loro forma rapidamente trasformarsi in un brodo di amido. Insalate di patate non fatta con una patata ceroso saranno presto purè di insalata di patate a causa di queste caratteristiche

Ma, ci sono diverse le patate che hanno vinto &';. T tengono la loro forma durante la cottura. Grazie a Dio, perché noi wouldn &'; t ha priva di grumi purè di patate senza di loro. Questo tipo è chiamato “ Mealy &"; o amido.

patate Mealy hanno un elevato contenuto di amido, bassa umidità, e basso contenuto di zucchero. Sono leggeri, asciutti e farinoso una volta cotte, da cui deriva il loro nome. Questi sono i vostri Idaho, Russet o di cottura di patate di base di una lunga, forma regolare con una pelle ruvida e occhi profondi.

Attenzione che tutti i taters non sono creati uguali. Dovete considerare il risultato finale desiderato sapere quale tipo di patata di scegliere. Per zuppe, insalate e preparati che devono l'ingrediente di tenere la sua forma originale, è &'; ll bisogno di una patata ceroso come Red Bliss, Cuoco, o fingerling viola

Tuttavia, è vero il contrario con le patate di Mealy.. Se si sceglie una patata dell'Idaho o Russet per qualcosa di diverso da cottura o patatine fritte, si sgretola e cadere a pezzi. Immaginate una zuppa dove ogni cubetto di Tater è disintegrata, è morbido e pastoso. La zuppa won &'; t hanno lo stesso sapore o eye-appello, come se si utilizzasse una patata ceroso

Avete mai provato a cuocere una patata rossa.? Doesn &'; t poltiglia come una patata Russet. Che &'; s perché mantiene la sua forma migliore, quindi la scelta sbagliata per una patata al forno

patate sono necessari diversi per le diverse esigenze.. Fare la scelta giusta potrebbe significare la differenza tra un grande piatto che tutti i complimenti, e un pasticcio di amido farinoso

Vedi Chef Todd &';. S classe culinaria dal vivo su diversi patate.
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