Vacanza Turchia con riso ripieno & Sugo con Fresh Herbs

Le vacanze sono di solito il tempo gettiamo al vento la prudenza quando si tratta di ciò che mangiamo. Ma si può godere le vacanze senza compromettere la salute con il nostro menu di vacanza sana e meno grassi e meno calorie — un terzo di calorie in meno

Si prega di leggere tutta la ricetta prima di fare shopping o di iniziare!.

Dosi: minimo di 8

Ingredienti:
• 12-15 lb fresca biologica, o free-range di tacchino (non usare auto-imbastitura tacchino)

Ripieno:
• 1/2 tazza di riso selvatico Hotel • 1 tazza di riso a grani lunghi Hotel • 1 cipolla media,
tritato • 3/4 di tazza a dadini di sedano, circa 1/4-inch pezzi Hotel • 2 tazze di fette funghi di crimini Hotel • 1 media mela verde, a dadini di circa 1/4 pollici pezzi Hotel • 4 spicchi d'aglio medi,
tritato • 1/2 tazza di noci tritate
• 6 albicocche secche,
tritate grossolanamente • 1/2 tazza uvetta
• 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato Hotel • 2 TBS tritato salvia fresca (o 2 cucchiaini di salvia essiccata) Hotel • 3 TBS tritato timo fresco (o 1 TBS timo essiccato) Hotel • 1/2 TBS semi di finocchio
• 1/2 tazza + 1 TBS brodo di pollo Hotel • Sale e pepe nero qb Hotel • Opzionale: cuoco fegato per 10 minuti con ingredienti sugo, togliere dal fuoco, tagliare e aggiungere al composto ripieno.

Gravy:
• 6 tazze di brodo di pollo
• 2 grandi carote, tagliate in pezzi grossi
• 2 cipolle medie, tagliate a pezzi grossi Hotel • 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi grossi Hotel • Collo, punta delle ali e le frattaglie di tacchino (Opzionale: comprendono fegato e cuocere per circa 10 minuti, togliere, tagliare, e aggiungere a vestirsi ingredienti) Hotel • 1/3 tazza di farina mescolata con acqua Hotel • 1 TBS tritato rosmarino fresco (o 1 cucchiaino di rosmarino essiccato) Hotel • 2 TBS tritato timo fresco (o 2 cucchiaini di timo essiccato) Hotel • Sale e pepe nero Hotel • Optional: 1/4 tazza di funghi porcini secchi

Istruzioni:

Ripieno:
1. Portare 3-1 /2 tazze di acqua leggermente salata a ebollizione. Mentre l'acqua è venuta a ebollizione, lavare il riso selvatico sotto l'acqua corrente in un colino. Quando l'acqua bolle aggiungere il riso allo stato naturale e marrone, coperchio, girare la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 45 minuti, finché sono teneri. Non cuocere troppo. È molto probabile che l'acqua in eccesso quando il riso è cotto correttamente. Mettere il riso cotto in un colino e drenare l'acqua in eccesso. Mettere da parte in una ciotola capiente abbastanza per amalgamare il tutto insieme.

2. Scaldate 1 TBS brodo di pollo in una padella in acciaio inox. Sano Saut é cipolla in brodo a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere i funghi e il sedano e continuare a saut é per altri 2-3 minuti.

3. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno insieme in una ciotola e condire con sale e pepe. Sempre farcire il tacchino appena prima della torrefazione - mai prima del tempo - per evitare la crescita di batteri nocivi. Avere il caldo ripieno e confezionarle liberamente nella cavità del corpo.

Turchia:
1. Sciacquare bene tacchino dentro e fuori. Asciugare. (Se dovessi comprare un tacchino congelati, assicurarsi che sia completamente scongelati.)

2. Preriscaldate il forno a 350 ° F (177 ° C) e mettere la cremagliera del forno sul piano di fondo. Proprio prima torrefazione il tacchino, imbottirlo liberamente con il ripieno.

3. Tagliare circa 48 pollici di pesante spago da cucina. Traliccio della tacchino dapprima legando le gambe insieme al centro della lunghezza di spago. Eseguire il filo lungo i lati del tacchino verso il collo stretto tenendo le ali ai suoi lati con lo spago. Attraversare lo spago intorno alla fine collo dell'uccello e ritorno alle gambe. Loop intorno alle gambe e fare un nodo. Strofinare il tacchino con un po 'di sale e pepe.

4. Posizionare tacchino con il petto verso il basso su una griglia piana o a forma di V in teglia. Assicurarsi di utilizzare un rack all'interno della teglia. In caso contrario, la pelle potrebbe attaccarsi alla padella e allo strappo. Aggiungere una tazza di brodo di pollo al fondo della padella. Arrosto con il petto verso il basso, bagnando circa ogni 30 minuti con i succhi padella per circa 2-1 /2 ore per un tacchino 12-15 libbre.

5. Portare tacchino alla parte superiore della stufa, girarla su le spalle e rimuovere lo spago trussing. Ciò consentirà ora l'interno delle gambe al marrone insieme al resto del tacchino. Spegnere il forno, e ritornare al forno. Ma in primo luogo, controllare il seno per la cottura inserendo un termometro lettura istante nel punto più spesso del seno verso il collo. Questo vi darà un'idea di quanto più lungo è il tacchino sarà necessario per cucinare. Dovrebbe leggere su 125 ° F (52 ° C), a questo punto. Quando il termometro tra 1657deg, F e 170 ° F (74-77 ° C) nella parte più spessa della coscia del tacchino è fatto perfettamente. Controllare il ripieno inserendo il termometro al centro della cavità. Il ripieno dovrebbe leggere 165 ° F (74 ° C) da fare. Se non ha raggiunto questa temperatura, si dovrà rimuoverlo dal tacchino e finire la cottura in una teglia da solo. E 'importante il ripieno raggiunge questa temperatura per essere sicuri da mangiare. Controllare le cosce per la cottura. Rimuovere il tacchino in un piatto, ma non ritagliarsi per almeno 20 minuti.

Gravy:
1. Simmer tutti gli ingredienti tranne la farina d'avena, timo, rosmarino, sale e pepe per circa 1 ora a fuoco medio.

2. Scolare e gettare solidi. Scaldate 1/4 tazza di brodo in una padella in acciaio inox. Sbattere la farina un po 'alla volta per incorporare. Utilizzando una frusta, aggiungere il resto del brodo poco alla volta a fuoco. Mantenere sbattere per evitare grumi fino a quando è incorporato tutto il liquido.

3. Aggiungere il rosmarino e cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Condire con timo tritato, sale, pepe e Hotel  .;