Che cosa è questa roba glutine?

Il glutine è l'ingrediente guai-making you &'; re dovrebbe evitare quando si va su una dieta priva di glutine. Ma come si fa a evitare qualcosa se si aren &'; t sicuro di cosa sia o dove trovarlo? I &'; ll ammetterlo, questo può essere una sfida. E &'; s non altrettanto ovvio che &'; piacerebbe che fosse, ma una volta che si impara a riconoscerli ti &'; ll sentono più sicuri di fare la spesa. Inoltre, sapendo cosa glutine è e come funziona nel cibo può aiutare a capire come cucinare con ingredienti senza glutine.

Che cosa è questa roba glutine

Il glutine è la roba collosa elastico che aiuta? pane, crosta di pizza, e altri prodotti da forno ottenere belle sacche d'aria gonfi. Si crea una struttura flessibile che aiuta ogni buon cotto appendere insieme senza essere necessariamente duro o gommoso. Quando un panettiere sa come attivare correttamente la proteina del glutine, si avvia fare la sua cosa. La presenza di glutine ha influenzato le tecniche di cottura per decenni, se non secoli. Mi dispiace, &'; non sto cercando di costruire il glutine come una sorta di essenza magica che trasforma il buon cibo in ottimo cibo. E &'; s solo uno dei tanti ingredienti con proprietà utili là fuori nel mondo. Succede che il grano è comunemente coltivato e utilizzato in tutto il mondo, e colpisce un sacco di cibo nelle culture occidentali.

Pronti per un po 'di scienza? Il glutine è costituito da due tipi di proteine ​​– uno è il gliadine, l'altro è il glutenine. Nel tratto digerente, queste proteine ​​ogni abbattere ulteriormente in diversi peptidi. Questi peptidi sono costituiti da catene di aminoacidi, piuttosto come un filo di perle. E &'; s il make-up di alcuni di questi peptidi che causano problemi per le persone con malattia celiaca. La varietà di proteine ​​del glutine gliadina è la più dannosa, ma alcune ricerche hanno dimostrato reazioni avverse alle proteine ​​glutenina pure. OK, basta con le chiacchiere tecnico per ora.

Da dove viene glutine Lurk nel mio cibo?

Fino a questo punto, si sono probabilmente state immaginando un gambo di grano come il vostro nemico eterno, il tuo Kryptonite . Ah, ma don &'; t cullare te stesso a pensare che “ grano libero &"; è sinonimo di “ senza glutine &" ;. Frumento può essere il cereale più ovvia per evitare, ma glutine è presente anche in segale e orzo. Posso di &'; t onestamente pensare di molti prodotti contenenti segale che wouldn &'; t ha anche frumento a loro (come cereali o pane). Mentre avete chiaramente di guardare fuori per esso, la segala dovrebbe essere molto più facile per evitare che grano.

Caramel colorante e malto aromi sono fatti da orzo. Orzo luppolo hanno anche il glutine in loro, in modo che tutti la birra regolare rende il “ non è sicuro &"; lista. Ci sono alcuni marchi che sono specificatamente etichettati “ senza glutine &"; perché sono prodotte con cereali completamente diverse (e non l'orzo di sorta). Alcune aziende di birra hanno affermato che “ basso birra d'orzo &"; è sicuro per i celiaci, ma che sembra un rischio inutile. Anche ff avete una sensibilità mite al glutine, è &';. Re ancora sensibile e senza glutine birra gratis è l'unica opzione sicura

OK, quindi niente pasta, niente pane, niente pizza, niente birra normale, senza torte o biscotti realizzati con qualsiasi tipo di farina a base di frumento? Vorrei poter dire che è stato così facile. Attraverso i miracoli della moderna produzione alimentare, cereali contenenti glutine sono state trasformate in numerosi ingredienti ampiamente utilizzato in tutti i tipi di alimenti trasformati. Vuoi un po 'di aroma di malto (orzo) nel vostro cereali? Che ne dite di un agente addensante (farina di frumento) nel brodo di pollo preconfezionate? Che dire che la salsa di soia grano prodotta? E aromi di chip, e Play-Doh (neanche un cibo!), E Twizzlers, e nel vostro noci miste, in alcune carni trasformate, nei vostri cosmetici, come riempitivo in alcuni farmaci, dentifrici, e di alcuni sughi. L'elenco dei nascondigli incredibili va avanti e avanti. Label-lettura deve diventare una delle vostre prime abitudini senza glutine

Alcuni Confusion – E 'sicuro o non

Ora che ho in allerta (lo so, appendere in là), esso &';? S tempo per gettare un paio di cose su di te. Anche quando pensi di sapere quello che stai leggendo, si potrebbe ottenere un po 'confuso su un paio di cose. Nonostante il suo nome, maltodestrina NON è di malto (orzo), e dovrebbe essere al sicuro se prodotte negli Stati Uniti. Altrove, può essere fatto da frumento. Anche MSG e “ modificati amido alimentare &"; NON sono di grano negli Stati Uniti, anche se potrebbe essere altre ragioni per evitare possibilmente MSG.

Alcuni ingredienti ombrosi aspetto dovrebbe faranno apparire due volte e chiedere a qualcuno presso l'azienda alimentare per essere sicuro. Questi sono i seguenti: riempitivi, leganti, stabilizzanti, e il sempre misterioso “ aromi naturali &" ;. Sì, il glutine è naturale, ma che doesn &'; t significa che si vuole mangiare! E attenzione di tutto ciò che dice e' s “ arricchito &"; se non sai cosa la società si riferisce. Anche in questo caso, fare una telefonata o di cercare il sito web della società. Alcuni produttori di alimenti saranno sempre dichiarare se questi termini vaghi si riferiscono ad una fonte di glutine. E &'; s “ We Will Never Hide glutine &"; tipo di politica di etichettatura, che credo tutti i produttori dovrebbero adottare. Dovete sapere che le aziende fare questo in modo da avere una certa capacità di fare la spesa e mantenere una mente sana.

La contaminazione? Ma io &'; m non mangiare veleno

Beh, in un certo senso siete. Il glutine è garantito per farti del male in qualche modo, se si dispone di una sensibilità al glutine o celiachia. Quando gli alimenti senza glutine sono trasformati in un impianto in cui gli altri prodotti contenenti glutine sono fatti, ci &'; rischio sa del passaggio di glutine più e lasciano una traccia di contaminazione del prodotto privo di glutine. Questa contaminazione incrociata volte è sufficiente a causare problemi della gente, che è il motivo per cui alcune aziende alimentari stanno facendo uno sforzo maggiore per etichettare questo momento.

La dieta priva di glutine è davvero diverso da basso contenuto di sodio, diabetico, o diete a basso contenuto di grassi . Con queste diete, l'obiettivo è di ridurre l'ingrediente offendere il più possibile, ma con una traccia quantità isn &'; t necessariamente dannose. Con sensibilità al glutine e allergie alimentari vere come ad arachidi e crostacei, devi essere così vigili, perché una piccola quantità è tutto quello che serve per mettere a rischio. Dovete sapere se esiste la remota possibilità di anche una mezza molecola di problema ingrediente presente. Si può farti sembrare un po 'ossessivo-compulsivo, ma &';. S completamente giustificato

Diverse aziende hanno politiche diverse per l'etichettatura potenziale contaminazione incrociata. Due società che spesso si basano su sono Kraft e il marchio Walmart. Essi etichettano un allergene se c'è anche una possibilità che potrebbe essere una contaminazione incrociata. Walmart &'; s derivati ​​del pomodoro in scatola hanno un avvertimento di grano in etichetta. Mi rifugio &'; ta idea di cosa altro è in quella fabbrica che mette pomodori in scatola a rischio, ma io &'; contento mi dicono su di esso. Essi potranno anche talvolta etichetta direttamente qualcosa come “ glutine &"; o “ naturalmente senza glutine &" ;. Kraft anche etichetta allergeni se non vi è alcun rischio di contaminazione incrociata. You &'; ll bisogno per iniziare solo chiedendo e chiamando le aziende per ottenere la tua selezione di cibo veramente sicuro. Se siete in dubbio, don &'; t get it

Quindi è senza glutine o no.? Basta Tell Me!

In un giorno magico, l'industria alimentare e la FDA avrà un sistema di etichettatura completamente universale dove tutto è chiaro al 100% e non una singola particella di glutine sfugge preavviso. Purtroppo, quel giorno non è oggi. Per essere davvero al sicuro, si deve sempre considerare la contaminazione incrociata ed esaminare che “ Gluten Free &"; etichetta con un occhio strabici. Molte volte I &'; ho visto qualcosa etichettato “ Gluten Free &"; in grassetto nella parte superiore, solo per trovare un avviso piccolo sulla schiena che dice che il prodotto non è fatto in una struttura senza glutine. Questo, amici miei, è il punto in cui si deve prendere una decisione sulla base di avversione al rischio salute e

Il tutto contaminazione incrociata mi ha indotto a venire con due categorie di rischio generale – “ glutine per ingrediente &"; e “ senza glutine da un impianto di &" ;. sicuro Questo è davvero per i prodotti che vengono elaborati in qualche modo, non prodotti freschi. Questa distinzione è importante per voi capire come fate le vostre scelte alimentari e determinare la quantità di rischio che si è disposti ad accettare. Se si vuole essere sicuri che don &'; t ha lasciato un briciolo di glutine passato le labbra, poi la struttura priva di glutine è tuo amico. Un'alternativa accettabile è una pratica robusta di pulizia e testare linee di prodotto quando qualcosa è realizzata in una struttura comune. Ma, se siete OK con il rischio minuto di essere presenti contaminazione incrociata, probabilmente si può rilassare l'occhio un po 'quando vedete le parole “ senza glutine &"; su un'etichetta. Basta essere sicuri di sapere che cosa la vostra linea di rischio accettabile è in modo da sapere cosa cercare (particolarmente utile se qualcun altro fa i suoi acquisti per voi)

Let &';. S fare shopping per senza glutine alimentare

Quindi, cosa si può portare via da tutto questo? Che la lettura dell'etichetta è davvero importante, e che senza glutine doesn &'; t sempre significa completamente senza glutine, e che esso &'; s utile per portare un telefono cellulare nel negozio di alimentari. Tu sei responsabile della propria salute, e conoscendo queste importanti informazioni può rendere molto più facile da ottenere attraverso il negozio di alimentari in un unico pezzo Hotel  .;