ricette di pollo in gelatina

Ingredienti
1,4 kg di pollo, peso vestito rigaglie di pollo
1 cipolla, dimezzato, 1 carota dimezzato, 1 foglia di alloro
1 gambo di sedano dimezzato, 1 striscia di scorza di limone,
6 grani di pepe, 5 ml /1 cucchiaino di sale.
PER IL LIMONE ASPIC
150 ml /5 fl oz di vino bianco secco
succo di limone 45 ml /3 tbls
5 ml /1 cucchiaino mescolato erbe secche deve
e nero di grande uovo
30 ml /2 tbls polvere ciotola gelatina
di ghiaccio tritato per il raffreddamento.
per la decorazione
striscia sottile di scorza di limone diamante di cetriolo pelle
. rametti di prezzemolo piatto-leaved o dragoncello lattuga
Metodo di preparazione; Step 1
Scegli una padella con un coperchio a tenuta aderente in cui il pollo si adatta molto da vicino. Riempire la vaschetta ad una profondità di 4 cm con acqua fredda, aggiungere le rigaglie (escluso il fegato), cipolla, carota, sedano, alloro, la scorza di limone, pepe e sale. Portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere il pollo. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere per circa 1 ora, fino a quando il pollo è tenero. Step 2
Togliere il pollo dalla padella e fresco. Filtrare il brodo in una brocca di misurazione; portare a 700 ml con acqua se necessario. Scartare i aromi. Step 3
Preparare la gelatina di limone. Unire il brodo, il vino, il succo di limone e erbe secche in una grande pentola pesante-based. Lavare il guscio d'uovo e schiacciare con un mattarello. Leggermente sbattere l'albume. Aggiungere il guscio e bianco d'uovo al tegame. Step 4
Portare la miscela lentamente a ebollizione, mescolando continuamente con una frusta palloncino. Togliere dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti, di filtrare con un colino foderato con un doppio spessore di mussola. Mettere da parte. Step 5
Quando il pollo è completamente fredda, giunto in 4 porzioni, lato carnoso su, su una gratella con un vassoio sotto. Step 6
Torna il liquido filtrato per una pentola pulita. Cospargere il gelatne e lasciare in ammollo per 5 minuti, che mescolate a fuoco basso fino a quando la gelatina è completamente sciolto. Togliere dal fuoco. Step 7
Versare un terzo del aspic in una brocca ambientato in una ciotola di ghiaccio tritato e mescolare fino a quando gli esseri aspic di trasformare lo sciroppo. Step 8
Versare il sciroppo aspic in un flusso sottile al centro della porzione di pollo 1, fermandosi appena scende e riveste i lati della carne. Rivestire le porzioni di pollo rimanenti allo stesso modo. Step 9
Trasferire le porzioni di pollo ancora sulla griglia, al frigorifero e freddo fino a quando il rivestimento aspic è tramontato. Poi cappotto nuovo utilizzando la metà del restante aspic raffreddato ad una consistenza sciropposa. Mettere in frigorifero fino set. Step 10
Decorare le porzioni di pollo con le strisce di limone, diamanti cetriolo di pelle e rametti di erbe. Utilizzare pinze da cucina per immergere ogni decorazione in sciroppo aspic prima di applicarlo. Mettere in frigorifero fino messo in atto, poi cucchiaio su uno strato finale di aspic. Mettere in frigorifero fino set. Step 11
Trasferire le porzioni di pollo in gelatina di un piatto di portata foderato con foglie di lattuga. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servire
Tempo di preparazione:
2 1/2 ore più impostazione Hotel ..